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拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。

  • A、夸张
  • B、修饰
  • C、搭配
  • D、艺术

参考答案

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考题 在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。A.各种原料的形状搭配B.各种原料的色彩搭配C.各种原料的质地搭配D.各种原料的大小搭配
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考题 冷菜拼摆(名词解释)
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考题 在拼摆时要掌握两个基本要点,其一是各种原料( ),其二是掌握各种原料的色彩搭配原则。 A、前低后高、前小后大的原则B、前高后低、前小后大的原则C、前低后高、前大后小的原则D、前高后低、前大后小的原则
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考题 花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。此题为判断题(对，错)。
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考题 在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。A.华丽B.活泼C.精致D.淡雅
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考题 裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷、装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。判断对错此题为判断题(对，错)。
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考题 清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。()
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考题 冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出主题。A、对比强烈B、形同色C、相近色D、可塑性
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考题 常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。A、动物造型拼B、植物造型拼C、单拼D、风景造型拼
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考题 冷菜拼摆
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考题 冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。A、规格统一B、便于操作C、加热消毒D、生熟分开
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考题 几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。A、水产原料B、干货原料C、调味原料D、动物性原料
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考题 俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。A、原料B、盛器C、装饰D、配料
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考题 大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式，用来达到（）的效果。A、突出甜点的特色B、突出甜点的风格C、突出个性D、突出主题
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考题 冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出主题。A、对比强烈B、形同色C、相近色
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考题 拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。A、主次关系B、原料大小关系C、色彩搭配关系D、特定要求
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考题 运用（）可以改善和调节菜品质感风味。A、调味工艺B、调色于段C、调香处理D、拼摆工艺
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考题 拼摆要在突出（）的前提下，对各种原料加以灵活多变的拼摆。A、制品风味B、制品艺术效果C、主题D、口味
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考题 在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、（）为原则，灵活搭配色彩。A、华丽B、活泼C、精致D、淡雅
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考题 拼摆要运用（）的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。A、搭配B、艺术C、对称D、夸张
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考题 冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。A、堆、扒、摆、排、叠、围、拼B、叠、围、镶、砌、摆、堆、盖C、围、摆、复、堆、叠、镶、酿D、排、堆、叠、围、摆、复、镶
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考题 在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。
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考题 拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。A、较淡B、较深C、偏红D、偏绿
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考题 冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。A、拼铺B、拼排C、拼叠D、拼合
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考题 在进行文本信息加工时，我们通常要考虑（）等因素。A、适合读者B、尽可能多地使用各种修饰效果C、突出主题D、合理选择加工工具
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考题 多选题在进行文本信息加工时，我们通常要考虑（）等因素。A适合读者B尽可能多地使用各种修饰效果C突出主题D合理选择加工工具
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考题 判断题智力游戏指以运用智力为主的游戏形式，将智力活动与娱乐活动巧妙地结合在一起。包括：棋牌类、拼摆类。（）A 对B 错
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