考题
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯
考题
磨削加工能获得极高的加工精度和极小的表面粗糙度值。磨削精度可达到(),表面粗糙度可达到(),如镜面磨削工件表面粗糙度可达到()。
考题
炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜.判断对错
考题
蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。此题为判断题(对，错)。
考题
桑丝织物的手感（）。A、柔而不爽B、爽滑C、较硬D、滑糯
考题
含义为小型饼的西点是指（）。A、卜乎B、曲其C、布甸D、布玲
考题
鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。
考题
炖鸡如果先放盐，可以使炖后的鸡肉口感好，味鲜.
考题
烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。
考题
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。A、小火烧沸，中火慢炖B、中火烧沸，中火慢炖C、大火烧沸，小火慢炖D、大火烧沸，中火慢炖
考题
铰孔时如铰削余量太大，则使孔表面粗糙度（）。
考题
声波垂直入射到表面粗糙的缺陷时，缺陷表面粗糙度对缺陷反射波高的影响是（）。A、反射波高随粗糙度的增大而增加B、无影响C、反射波高随粗糙度的增大而下降D、以上a和b都可能
考题
澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。A、透明B、半透明C、不透明D、稍透明
考题
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。A、口感暄软B、口感鲜香C、筋道利口D、细腻爽滑
考题
发好鲍鱼的质量标准是（）。A、浸入热水和冷水中软硬度均一致B、起发较大，色泽洁白，口感爽滑C、质地柔软，口感爽，色泽鲜明D、口感软滑，色泽鲜明，气味芳香，味道鲜美
考题
元宵的成品特点是：汤汁清，口感粘糯软滑，口味香甜。
考题
为使油爆肚达到口感爽脆的特色，烹制时要（）。A、旺火速成B、小火慢炖C、翻锅及时D、调味恰当
考题
机米硬度中等，粘性小而（），口感粗糙而干燥。
考题
油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。A、油温B、炉温C、火候D、温度
考题
幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）A、煎、炸、烤B、蒸、炖、滑炒C、炖、滑炒、炸D、蒸、烤、熏
考题
对粗糙度大的表面进行探伤时，应使用声阻抗（）耦合剂，如（）和（）。
考题
声波垂直入射到表面粗糙的缺陷时，缺陷表面粗糙度对缺陷反射波高的影响是（）。A、反射波高随粗糙度的增大而增加B、无影响C、反射波高随粗糙度的增大而下降
考题
铰孔时如铰削余量太大，则使孔（）A、胀大B、缩小C、表面粗糙度增大D、表面硬化
考题
测量表面粗糙度时，应全面考虑，如工件表面形状精度和波度等。
考题
单选题声波垂直入射到表面粗糙的缺陷时，缺陷表面粗糙度对缺陷反射波高的影响是（）。A
反射波高随粗糙度的增大而增加B
无影响C
反射波高随粗糙度的增大而下降