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菜板适宜切配（）

  • A、脆嫩性原料
  • B、有韧性原料
  • C、带骨原料
  • D、肉类原料

参考答案

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考题 原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。A、调味B、色泽C、烹调D、切配
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考题 软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A、切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B、选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
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考题 法式分切菜时，应将要分切的菜肴放到（），左手持叉子，右手用刀进行分切。A、餐盘中B、餐台上C、分割切菜板上D、餐碗中
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考题 单选题冷菜的加工特点是（）A 先切配后烹调B 先烹调后切配C 边烹调边切配D 随便均可
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