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大包酥方法是()。


参考答案

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考题 制作白皮酥的开酥方法是() A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥

考题 ()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。 A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥

考题 下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、白皮酥B.一品烧饼、酥饺C.眉毛酥、如意酥盒D.酥盒子、小鸡酥

考题 开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。 A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥

考题 根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。 A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥

考题 大包酥和小包酥工艺相同,只是剂量不同。() 此题为判断题(对,错)。

考题 水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 大包酥的开酥方法是将水油面按成( )的圆形。A.中间薄周边厚B.中间厚周边薄C.较厚D.较薄

考题 大包酥是指先()后下剂,一次可以制成多个剂子的开酥方法。A、开酥B、出条C、包酥D、醒面

考题 ()的工艺方法是先下剂,后包酥。A、大包酥B、小包酥C、开酥D、抹酥

考题 一次只能做出一个剂子的开酥方法称为()。A、小包酥B、中包酥C、大包酥D、叠酥

考题 层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和小包酥两种。

考题 根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。A、明酥B、大包酥C、暗酥D、小包酥E、半明半暗酥

考题 批量生产层酥点心时,多采用()的方法。A、抹酥B、卷酥C、大包酥D、小包酥

考题 大包酥

考题 大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。

考题 水面层酥面团一般采用的起酥方法是()A、大包酥B、小包酥C、叠酥D、混酥

考题 开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是()和大包酥。A、叠酥B、擀酥C、抹酥D、小包酥

考题 小鸡酥开酥的方法是()A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥

考题 先包酥后下剂的开酥方法称之为()A、擘酥B、大包酥C、小包酥D、酵面层酥

考题 制作白皮酥的开酥方法是()。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥

考题 下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。A、黄桥烧饼、白皮酥B、一品烧饼、酥饺C、眉毛酥、如意酥盒D、酥盒子、小鸡酥

考题 制作莲花酥只能使用大包酥。

考题 大包酥开酥的特点是一次可以制成()个剂子。A、1B、2C、3D、多

考题 大包酥是指先包酥后(),一次可以制成多个剂的开酥方法。A、下剂B、成型C、出条D、醒面

考题 层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥

考题 大包酥的开酥特点是:一次只能制成一个剂子,适合做高档点心之用。