考题
面点风味的核心是()。A.色泽B.形态C.滋味D.质地
考题
在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。A、乳糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖
考题
蔗糖在面点中能改善点心的(),美化点心的外观。
A、弹性B、色泽C、甜味D、黏性
考题
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。
A.原料高档B.色泽鲜艳C.口感好D.形态美
考题
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。
考题
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。A、色泽B、质量C、口味D、数量
考题
面点成品的色泽由原料的本身的颜色和（）所决定。
考题
面点造型的原料要求：色泽美，质地美，（）。A、原料高档B、色泽鲜艳C、口感好D、形态美
考题
蔗糖具有一定的防腐作用，能延长面点成品的保存期。
考题
面点最后要经过熟制处理，要保持色泽，所添加的香料要有（）。
考题
面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A、色泽B、形状C、质量D、特色
考题
面点图案式的装盘是根据成品的色泽进行组合装饰的。
考题
面点风味的核心是（）。A、色泽B、形态C、滋味D、质地
考题
蔗糖能改善面点的（），美化面点的外观。A、色泽B、质感C、形状D、气味
考题
切配好的面点原料要根据（）分类存放。A、色泽B、数量C、形状D、性质
考题
面点制作中用的最多的糖类是（）。A、蔗糖B、饴糖C、果糖D、乳糖
考题
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。
考题
盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点（）的荤素浇头。A、色泽B、口味C、数量D、质量
考题
蒸制面点制品的色泽特点是（）A、本色鲜明B、色泽金黄C、色泽洁白D、色泽鲜艳
考题
面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决定，但也受成熟（）的影响。
考题
面点色泽运用中的上策是（）。A、坚持本色B、略加润色C、控制加色D、适当配色
考题
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。A、色泽B、软硬度C、口味D、性质
考题
糖在面点制作中具有的作用是（）。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度