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切配好的面点原料要根据（）分类存放。

  • A、色泽
  • B、数量
  • C、形状
  • D、性质

参考答案

更多 “切配好的面点原料要根据（）分类存放。A、色泽B、数量C、形状D、性质” 相关考题
考题 厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积,还包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积() 此题为判断题(对，错)。
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考题 半解冻状态的肉比较有利于( )。A、原料的成熟B、原料的切配C、原料的成型D、原料的入味
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考题 面点的分类方法有()。 A.按原料类别分类B.按面团性质分类C.按成熟方法分类D.按形态分类E.按口味分类
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考题 面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。 A.原料高档B.色泽鲜艳C.口感好D.形态美
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考题 下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）A、备齐切制的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切制加工，去下脚料B、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制C、区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制D、以上都是
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考题 初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。A、切配B、清洗C、整理D、烹调
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考题 菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。
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考题 （）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A、炉灶组B、面点组C、切配组D、初加工组
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考题 面点造型的原料要求：色泽美，质地美，（）。A、原料高档B、色泽鲜艳C、口感好D、形态美
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考题 菜板适宜切配（）A、脆嫩性原料B、有韧性原料C、带骨原料D、肉类原料
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考题 初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。A、同一种刀工B、不同的刀工C、同一种要求D、不同的要求
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考题 面点立式搅拌机零部件有三种，使用时要根据原料（）的不同进行选择。A、质量B、性状C、多少D、大小
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考题 常用的面点分类方法，按（）可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。A、按形态分类B、按原料分类C、按馅心分类
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考题 面点原料贮存应生与（）分别存放。A、熟B、面粉C、大米D、白糖
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考题 面点立式搅拌机部件有（）种，使用时要根据原料的用途选用。A、3B、4C、5D、6
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考题 下列对面点原料粗加工的卫生要求表述正确的是（）。A、有异味原料可以加工B、半成品不用分类存放C、禽蛋在使用前进行清洗D、馅料加工后不及时使用
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考题 原料切配工作应遵循的程序包括（）A、备齐需切割的原料，解冻至可切割状态，准备用具及盛器B、对切割原料进行初步整理，铲除筋、膜皮，斩尽脚、须等下脚C、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割D、区别原料的不同用途和领用时间E、切配好的原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
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考题 在面点原料加工中营养损失的原因主要是（）加热损失。A、溶解流失B、切配流失C、洗涤流失D、切配方法不当
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考题 面点原料切配的卫生要求是，刀法正确，刀工精细，符合成品要求。
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考题 面点原料在冷藏柜存放时应用（）包装。A、整理箱B、塑料袋C、保鲜膜D、包装纸
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考题 面点的分类方法有（）。A、按原料类别分类B、按面团性质分类C、按成熟方法分类D、按形态分类E、按口味分类
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考题 制作面点使用的原料、半成品与（）应分别存放。A、面粉B、大米C、白糖D、成品
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考题 要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。A、面坯B、面团C、原料D、生坯
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考题 厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
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考题 （）主要负责切配原料和负责（）。
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考题 面点食品应当分类、分架存放。
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考题 单选题（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A 炉灶组B 面点组C 切配组D 初加工组
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