考题
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
考题
在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。此题为判断题(对，错)。
考题
烘烤用模具是西式面点制作品种最多,形状最多的模具。()
此题为判断题(对，错)。
考题
()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。
A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
考题
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点
考题
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面粉在面点制作中用量较少,用途较窄。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
面点中用的衡器主要有台秤，天平称，小钩秤等。
考题
面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。
考题
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
考题
蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
考题
苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点
考题
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。A、成型方法B、花色品种C、制作方法D、成熟方法
考题
巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
考题
面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。A、戒指B、胸牌C、手镯D、手表
考题
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在糖类作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。A、细菌B、酵母菌C、微生物D、霉菌
考题
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。
考题
油膏是西式面点中用于（）点心的。A、美观B、装饰C、美化D、相点
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
考题
患有消化道传染病的面点师不得从事面点制作工作。
考题
通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅