考题
香味是判别______的重要指标。
A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性
考题
从根本上决定菜品质量的因素是( )。
A.原料的品质B.原料的色泽C.原料的气味D.原料的卫生
考题
原料的品质从根本上决定着菜品的( )。
A.质量B.质感C.形态D.色泽
考题
热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的（）来反映。A、造型B、形状C、质量D、数量
考题
餐饮企业为顾客提供的菜品，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
考题
菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。A、定价B、味道C、色泽D、形状
考题
烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。
考题
菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。
考题
流量活动的建议以下对的是哪些？（）A、菜品是本店主营菜品、热销菜品或者招牌菜B、菜品需含有菜品图，且图片清晰C、菜品描述清晰D、请勿虚高餐盒费
考题
菜单所标示的首要内容是（）。A、菜品的份额B、菜品的数量C、菜品的名称D、菜品的价格
考题
烹饪中的（）是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。A、调味B、颜色C、形状D、口感
考题
具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外，还要考虑（）等因素。A、菜品的质感B、菜品的香味C、饮食习惯D、食品卫生E、菜品数量
考题
根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、菜肴质量B、菜品数量C、菜品形状D、菜品色泽
考题
人们在饮食消费之前，首先考虑的是（）因素，在此基础上按照自己的饮食习惯选择就餐场所、菜点或宴席席，在对菜点质量、服务质量、就餐环境进行综合评价后，就会决定是否再次光临。
考题
如果菜品质量问题退菜（包括菜的变质、口味不符、菜品明显不新鲜等），怎么处理？
考题
下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。A、菜品的订货周期B、菜品的原料成本、售价和毛利C、菜品的畅销程度D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
考题
菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。A、菜品的原料成本、售价毛利B、菜品的畅销程度C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响D、市场占有率
考题
从根本上决定着人力资源质量，决定着人力资源质量水平的可能程度的因素是（）。A、遗传B、教育培训C、营养卫生D、经济条件
考题
菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。A、菜品的原料成本、售价毛利B、菜品的畅销程度C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响D、市场占有率
考题
饭店提供的（）是饭店有形形象的决定性因素。A、菜点质量B、空气指数C、服务质量D、餐且品种
考题
调味品的使用与选择关系到菜品的质量，恰当使用调味品是保障调味成功的关键。
考题
判断题菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。A
对B
错
考题
多选题出菜检查员的责任是（ ）。A保证每张订菜单上的菜都应得到及时生产，并保证取菜正确和送菜到位B保证厨房只根据账单副联所列的菜名生产菜品C检查每份生产好的菜品份额、质量是否符合标准D防止客人账单副联丢失E检查菜品质量
考题
判断题烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。A
对B
错
考题
单选题菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。A
定价B
味道C
色泽D
形状
考题
单选题烹饪中的（）是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。A
调味B
颜色C
形状D
口感
考题
单选题下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。A
菜品的订货周期B
菜品的原料成本、售价和毛利C
菜品的畅销程度D
菜品销售对其他菜品销售所产生的影响