考题
()不是知识分子、干部的口味特点。
A、喜欢质细的菜肴B、喜欢清淡的菜肴C、喜欢少而精的菜肴D、喜欢味浓重、量大的菜肴
考题
在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。
A.递减B.递增C.咸味没有D.不变
考题
制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。
A、用黄油炒香B、用原汤保温C、用香草腌入味D、用橄榄油腌渍
考题
用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
喜欢用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，以青苔入菜的民族是（）A.白族
B.苗族
C.纳西族
D.傣族
考题
用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。
考题
制作匈牙利烩牛肉要把牛肉块（）A、用牛油煎上色B、用橄榄油煎上色C、用沙拉油煎上色D、用沙拉油炸上色
考题
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。A、拍薄B、扒上色C、调好味D、用小火加热
考题
下列说法错误的是（）。A、深度制作类菜肴生产过程时间长B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D、深度制作类菜肴环节相对多
考题
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。A、调料B、原料C、甜面酱D、葱姜蒜
考题
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
考题
美式菜喜欢用（）入菜。A、通心粉B、水果C、酸奶油D、橄榄油
考题
用糟油制作菜肴时，糟油可不经（）。A、过滤B、加热C、加盐D、加酒
考题
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
考题
俄式菜口味浓厚，喜欢用（）调味。A、奶油B、酸奶油C、橄榄油D、黄油
考题
制作烤鱼青蛤汁用于腌鱼片的培根和葱头要（）。A、用黄油炒香B、用橄榄油炒香C、直接撒在鱼片上D、直接抹在鱼片上
考题
菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A、菜肴配色B、菜肴盛装C、菜肴质量D、菜肴口味
考题
德式菜中菜肴的制作常常喜欢用（）调味。A、香槟酒B、啤酒C、葡萄酒D、白兰地
考题
用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、易消化。
考题
在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。A、递减B、递增C、咸味没有D、不变
考题
制作小牛肉火腿批要把火腿和冬葱（）。A、用橄榄油炒香B、用黄油炒香C、混合均匀D、烤上色
考题
在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。A、美式B、法式C、俄式D、英式
考题
单选题擅长用番茄，橄榄油制菜的是（）国家的菜肴。A
英式菜B
俄式菜C
美式菜D
意式菜
考题
单选题喜欢用啤酒制作菜肴的是（）。A
德国B
法国C
英国D
美国
考题
单选题属于墨西哥菜肴特点的是（）。A
口味多样B
醇厚多油C
用啤酒制作菜肴D
辣味突出
考题
判断题橄榄油是西餐菜肴中使用非常广泛的油脂。（）。A
对B
错