网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。

参考答案

更多 “用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。” 相关考题
考题 以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。 A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型
查看答案
考题 毛汤一般用于制作______。 A.普通菜肴B.高档菜肴C.烩菜D.汤菜
查看答案
考题 烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。 A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜
查看答案
考题 烹调火腿时不宜采用的方法是______。 A.与羊肉搭配B.制作干烧类菜肴C.用酱油调味D.与鱼翅搭配E.用色素调色
查看答案
考题 喜欢用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，以青苔入菜的民族是（）A.白族 B.苗族 C.纳西族 D.傣族
查看答案
考题 莼菜烹调时不宜加热过度。
查看答案
考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
查看答案
考题 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。A、一般B、风味C、热菜D、冷菜
查看答案
考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。A、拍薄B、扒上色C、调好味D、用小火加热
查看答案
考题 毛汤一般用于制作（）。A、普通菜肴B、高档菜肴C、烩菜D、汤菜
查看答案
考题 制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。A、精盐B、绍酒C、酱油D、白糖
查看答案
考题 （）在制作菜肴时喜欢用橄榄油。A、意式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜
查看答案
考题 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。A、调料B、原料C、甜面酱D、葱姜蒜
查看答案
考题 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
查看答案
考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
查看答案
考题 （）肉制品丰富，种类繁多，许多菜肴是用肉制品制作的。A、法式菜B、意式菜C、俄式菜D、德式菜
查看答案
考题 肥鹅肝原则上（）。A、不宜保存，应立即使用。B、不宜立即使用。C、不宜制作热菜D、不宜制作冷菜
查看答案
考题 用糟油制作菜肴时，糟油可不经（）。A、过滤B、加热C、加盐D、加酒
查看答案
考题 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。A、厚芡B、浓芡C、薄芡D、紧汁芡
查看答案
考题 制作煎制菜肴时，油量不宜过多，最多只能浸没原料的（）A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2
查看答案
考题 制作炒制菜肴一般加热时间要短，翻炒频率要快。
查看答案
考题 以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。A、脆嫩型B、软烂型C、酥脆型D、酥烂型
查看答案
考题 讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜
查看答案
考题 美式菜和意大利菜都不用奇形怪状的动物来制作菜肴。
查看答案
考题 加热灭菌对酱油制作上有什么作用？
查看答案
考题 餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。A、将菜肴回锅重新制作B、重新做一份新菜C、将菜肴进一步加味D、将菜肴进行加热
查看答案
考题 问答题不什么重要的划大截面的零件一般不宜用碳钢制作，而要用合金钢制作？
查看答案
热门标签
最新试卷