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标准食谱的制定应该包括四个方面的内容，即标准配料量、标准烹饪程序（）单份菜品标准成本。

  • A、标准份额
  • B、标准营养成分
  • C、标准份额和烹制份数
  • D、标准烹制份数

参考答案

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考题 厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和______的制定。 A.标准程序B.生产计划C.标准制度D.标准成本
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考题 采用标准成本进行成本控制的重要工作是______。 A.确定生产数量B.制定标准食谱C.确定成本控制标准D.制定科学采购程序
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考题 厨房生产标准一般包括______。 A.标准程序B.标准食谱C.标准分量D.生产计划E.标准成本
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考题 标准食谱的制定应该包括（）A、标准配料量B、标准烹饪程序C、标准份额D、烹饪份数E、单份菜品标准成本
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考题 烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供科学的理论依据。A、烹饪卫生标准B、烹饪标准C、卫生标准D、营养标准
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考题 标准制定程序要求包括标准制定程序的规范化和（）两方面的内容。A、标准内容的规范化B、标准形式的规范化C、标准表达的规范化D、标准制定程序材料的规范化
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考题 搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。A、厨师精确烹饪相同的菜B、配菜班组准确配菜C、准备下厨D、制定和使用标准食谱卡
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考题 在编制企业标准体系过程中，要针对工作内容，即标准化对象，合理确定标准项目，避免将应该制定成一项标准的同一项标准的统一事物或概念，由两项以上标准同时重复制定或没有标准。
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考题 编制标准菜谱时应包括（）。A、标准份额和烹制份数B、标准配料量C、标准烹制程序D、标准毛利率
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考题 以物资管理及其有关事项为对象而制定的标准，称为（）标准。物资管理标准主要包括：物资分类、采购、储存和消耗等四方面的内容
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考题 标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数、单心菜品标准成本等四个方面的内容。
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考题 制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起（）。A、实际耗用成本大于标准成本；B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小于标准成本；D、实际投料小于标准投料量
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考题 制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正确的是（）A、即将开业的企业要科学计划菜点品种B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善C、制定标准食谱要选择恰当时间制定D、制定标准食谱首先根据经济状况而定E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定
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考题 标准菜谱应包括（）烹制份数、标准投料量、标准烹调程序以及标准成本等内容。A、标准原料B、标准份额C、规范的物料D、统一的规格
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考题 标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数这三个方面是标准食谱制定的主要内容。
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考题 “标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（）A、标准配料量B、标准成本C、标准烹调程序D、标准食用方法
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考题 简述标准食谱的制定步骤？
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考题 制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？
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考题 在薪酬福利制度的制定中应该注意相关方面的合法性问题，即满足（）标准要求、（）、合理设定加班工资标准、足额缴纳社会保险等方面。
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考题 简述标准食谱的内容？
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考题 问答题制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？
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考题 判断题在编制企业标准体系过程中，要针对工作内容，即标准化对象，合理确定标准项目，避免将应该制定成一项标准的同一项标准的统一事物或概念，由两项以上标准同时重复制定或没有标准。A 对B 错
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考题 问答题简述标准食谱的制定步骤？
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考题 问答题某一四星级的饭店，对所供应的菜品有严格的质量规定和要求，请按标准食谱的内容制定“麻腐”菜品的标准食谱。
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考题 单选题搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。A 厨师精确烹饪相同的菜B 配菜班组准确配菜C 准备下厨D 制定和使用标准食谱卡
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考题 填空题党员标准包括（）、（）、（）三方面的内容。
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