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问答题
制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？

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考题 制定食谱时，必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（ ）
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考题 试述食谱编制的基本原则和要求。
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考题 饮食企业的生产标准主要就是制定科学的标准食谱。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和______的制定。 A.标准程序B.生产计划C.标准制度D.标准成本
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考题 采用标准成本进行成本控制的重要工作是______。 A.确定生产数量B.制定标准食谱C.确定成本控制标准D.制定科学采购程序
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考题 厨房生产标准一般包括______。 A.标准程序B.标准食谱C.标准分量D.生产计划E.标准成本
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考题 制定食谱时，首先要参考伙食标准，以确定（）大类食物的合理进食量。
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考题 标准食谱的制定应该包括（）A、标准配料量B、标准烹饪程序C、标准份额D、烹饪份数E、单份菜品标准成本
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考题 药品标准的制定和修订有哪些基本程序？
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考题 制定儿童食谱有哪些原则？
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考题 标准食谱的制定应该包括四个方面的内容，即标准配料量、标准烹饪程序（）单份菜品标准成本。A、标准份额B、标准营养成分C、标准份额和烹制份数D、标准烹制份数
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考题 标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数、单心菜品标准成本等四个方面的内容。
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考题 制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正确的是（）A、即将开业的企业要科学计划菜点品种B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善C、制定标准食谱要选择恰当时间制定D、制定标准食谱首先根据经济状况而定E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定
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考题 标准食谱
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考题 通过标准食谱的制定，可以更好（）A、保证产品质量标准化B、便于控制菜肴生产成本C、明确装盘规格、成品特点D、明确质量标准E、有助于确定菜肴价格
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考题 标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数这三个方面是标准食谱制定的主要内容。
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考题 标准食谱的建立与使用对厨房产品质量管理有积极作用。但由于标准食谱强调规范和统一，使用中可能会产生一定的负面影响。对厨房管理可能会造成负面影响的表现是（）A、烹饪原料成本增加B、不能保证分量标准化C、部分员工感到无创造性和独立性而产生消极态度D、生产效率下降
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考题 简述标准食谱的作用？
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考题 简述标准食谱的制定步骤？
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考题 制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？
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考题 编制标准食谱的一般程序有（）。A、确定主配料原料及数量B、规定调味料品种，试验确定每份用量C、标准配料及配量D、规范烹调程序
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考题 问答题制定儿童食谱有哪些原则？
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考题 单选题标准食谱的建立与使用对厨房产品质量管理有积极作用。但由于标准食谱强调规范和统一，使用中可能会产生一定的负面影响。对厨房管理可能会造成负面影响的表现是（）A 烹饪原料成本增加B 不能保证分量标准化C 部分员工感到无创造性和独立性而产生消极态度D 生产效率下降
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考题 问答题简述标准食谱的制定步骤？
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考题 判断题制定食谱时，必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。A 对B 错
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考题 问答题某一四星级的饭店，对所供应的菜品有严格的质量规定和要求，请按标准食谱的内容制定“麻腐”菜品的标准食谱。
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考题 多选题食谱编制的工作程序有（　　）。A确定成人主食需要量B确定成人副食用量C成人一餐食谱编制D成人一日食谱编制E食谱的调整和评价
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