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标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数、单心菜品标准成本等四个方面的内容。
参考答案
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考题
关于厨房生产标准,下列表述错误的是______。
A.制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步B.生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面C.任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准D.生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键
考题
制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起（）。A、实际耗用成本大于标准成本；B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小于标准成本；D、实际投料小于标准投料量
考题
制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正确的是（）A、即将开业的企业要科学计划菜点品种B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善C、制定标准食谱要选择恰当时间制定D、制定标准食谱首先根据经济状况而定E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定
考题
单选题搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。A
厨师精确烹饪相同的菜B
配菜班组准确配菜C
准备下厨D
制定和使用标准食谱卡
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