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()搭配是否合理,不仅影响菜肴成品的感官效果,而且影响烹调过程和菜肴质量。
- A、原料形状
- B、原料特点
- C、原料性质
- D、原料的品质
参考答案
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考题
以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是()。A、菜肴的数量要和器皿的大小相称,才能有美的感官效果B、数量少的菜肴应该用较小的盛器C、盛器越大,显示菜肴越丰满D、数量多的菜肴应该用较大的盛器
考题
填空题流体流动类型不仅对流体输送有很大影响,而且对()和()过程也有很大的影响,如果对后两者产生好效果,Re数值应在()范围,这样,靠近管壁处的()才有利于减少过程的()
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