考题
关于食物中钙的含量描述错误的是（ ）A.钙会影响其他矿物质的吸收B.高磷饮食会影响钙的吸收C.奶的钙比大豆中的钙容易吸收D.豆类是钙的良好来源
考题
烹调中,哪些因素会影响勾芡的质量()。
A.淀粉种类B.加热时间C.淀粉浓度D.有关调料E.火力大小
考题
（ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
考题
延长尿液蒸发过程中的停留时间，对降低成品尿素的缩二脲含量（）。A、有利B、不利C、没有影响D、无法确定
考题
哪些岗位操作影响品位波动（）。A、成品B、造球C、配料D、布料
考题
医务人员在诊疗操作过程中接打电话会造成哪些不良影响？
考题
烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？
考题
采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，下列哪些因素会影响脂肪的提取（）。A、样品研磨和干燥不充分B、脂肪含量过高C、含水量过高D、矿物质含量高E、样品颗粒过大
考题
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
考题
烧结过程中配碳量越多，成品矿中的FeO含量越高。
考题
在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪
考题
在尿液蒸发过程中，影响成品尿素缩二脲含量的主要因素是（）和物料（）。
考题
减少尿液蒸发过程中的打循环次数与时间，对降低成品尿素的缩二脲含量（）。A、有利B、不利C、没有影响D、无法确定
考题
原料里的烯烃含量会影响到反应的操作，所以要求烯烃含量不易高。
考题
烹调中，哪些因素会影响勾芡的质量（）。A、淀粉种类B、加热时间C、淀粉浓度D、有关调料E、火力大小
考题
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
考题
在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？
考题
集束分丝，丝片分配不匀，会影响（）。A、牵伸效果B、成品疵点含量C、纤维染色均匀性D、成品比电阻率
考题
加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？
考题
单选题在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）A
维生素B
蛋白质C
矿物质D
脂肪
考题
单选题反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A
营养素损失系数B
营养素保留因子C
营养素保留率D
营养素损失比
考题
问答题在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？
考题
问答题烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？
考题
问答题烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含量？
考题
多选题采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，下列哪些因素会影响脂肪的提取（）。A样品研磨和干燥不充分B脂肪含量过高C含水量过高D矿物质含量高E样品颗粒过大