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油发原理就是在油脂的作用下发生凝结和缩合反应，直至发生膨胀作用。
参考答案
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考题
安装在冷气泵出口处的分油分水器能够将冷气中的水分和滑油蒸汽分离出来的原理是（）A、冷气进入后高速流动，使水分和油蒸汽被抛洒到器壁内表面，促使其凝结沉淀B、冷气进入后被迫通过滤网，使水分和油蒸汽在滤网上积聚，促使其凝结沉淀C、冷气膨胀和器壁散热作用及流动方向和速度急剧变化，使水和油蒸汽凝结沉淀D、冷气进入后流动速度减小，压力和温度升高，有助于水分和油蒸汽凝结沉淀
考题
下列说法是否正确？试说明原因。 （1）羟醛缩合反应是在稀碱作用下，醇与醛的缩合反应。 （2）从电子效应考虑，醛酮分子中羰基碳原子所带的正电荷越多，醛酮的反应活性越大。 （3）亚硫酸氢钠能与所有醛酮发生加成反应。
考题
填空题水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。
考题
填空题皂化反应除油是不溶于水的油脂在（）中发生反应，生成可溶于水的（）和甘油。
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