考题
配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
考题
花色热菜必须将观赏效果放在首位。此题为判断题(对，错)。
考题
配菜基本方法有一般菜与()两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜
考题
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。A、蒸B、卷C、包D、捆
考题
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。A、蒸B、卷C、包D、捆
考题
配花色菜应注意（）。A、刀工精细B、烹饪制作环C、味道浓D、图案优美引人喜爱
考题
下列为花色热菜组配手法的是（）。A、贴B、扣C、挤D、以上都是
考题
花色热菜的第二要素是（）。A、灵活性B、观赏性C、多样性D、生活性
考题
花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。A、8B、5C、4D、3
考题
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
考题
配菜的基本方法分为（）等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜
考题
下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。A、卷B、叠C、扣D、酿
考题
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
考题
花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。A、馒头形状B、扁平形状C、圆柱形状D、圆锥形状
考题
花色热菜又称为（）。A、拼摆热菜B、观赏热菜C、展示热菜D、造型热菜
考题
花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。
考题
配菜的基本方法分为（）等几种。A、配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B、热菜配菜和冷菜配菜C、荤菜配菜和素菜配菜D、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
考题
中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。A、制作手法B、烹调方法C、切制方法D、配菜手法
考题
花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。
考题
花色热菜的第一要素是（）。A、食用性B、观赏性C、多样性D、灵活性
考题
下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。A、卷B、排C、扎D、冻
考题
花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）A、食用性B、辅助性C、观赏性D、实用性
考题
配花色菜常用的手法有（）。A、包制法B、卷制法C、平刀法D、茸塑法E、斜刀法F、叠合法
考题
单选题（）是用包的方法配的花色热菜。A
锅贴鱼B
素八宝鸡C
柴把鸡D
八宝酿苹果