考题
煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的( )高。A.1/20B.1/10C.1/3D.1/50
考题
彩妆指（趾）甲的制作技法有很多种，目前美甲师们主要运用的技法有（）。A、装饰材料点缀B、浮雕C、甲油勾绘D、贴甲片
考题
下列用拧的技法制成生坯的是（）。A、麻花B、油条C、油糕D、盒子
考题
下列为花色热菜组配手法的是（）。A、贴B、扣C、挤D、以上都是
考题
下面菜肴单面煎制成熟的是（）。A、锅塌豆腐B、生煎肉饼C、锅贴鱼片D、椒盐鸡饼
考题
锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。A、猪外脊B、猪五花C、猪里脊D、猪膘肉
考题
下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。A、鸳鸯鸡片B、八宝鸡翅C、如意笋D、糯米鸭
考题
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“（）”。
考题
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。A、2×2×0.2cmB、3×3×0.3cmC、5×3.5×0.3cmD、8×4×0.3cm
考题
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A、懒汉肉B、紫菜蛋卷C、蜜汁排骨D、荷叶粉蒸肉
考题
制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（），应用刀尖在其表面戳扎数下。A、焦糊B、夹生C、受热卷曲D、受热融化
考题
下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是（）。A、鸳鸯三丝扣B、锅贴干贝C、兰花肉D、两色青椒
考题
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
考题
锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。A、鸡茸B、鸡脯肉C、熟膘肉D、绿菜叶
考题
花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。A、馒头形状B、扁平形状C、圆柱形状D、圆锥形状
考题
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。A、洒水B、翻个C、转动D、翻动
考题
藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。
考题
酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
考题
菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。A、挤B、贴C、排D、扣
考题
（）是用包的方法配的花色热菜。A、锅贴鱼B、素八宝鸡C、柴把鸡D、八宝酿苹果
考题
酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。A、调料B、馅料C、生料D、熟料
考题
单选题下列分别属于彝族、白族、哈尼族特色菜的有（ ）。A
麂子干巴、炸竹虫、乳扇凉鸡B
锅贴乳饼、乳扇凉鸡、灰焐干巴C
乳扇凉鸡、麂子干巴、炸竹虫D
灰焐干巴、鱼茸、锅贴乳饼
考题
单选题（）是用包的方法配的花色热菜。A
锅贴鱼B
素八宝鸡C
柴把鸡D
八宝酿苹果