考题
在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。()
此题为判断题(对，错)。
考题
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎
考题
烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯一面接触锅体受热。()
此题为判断题(对，错)。
考题
锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。
A.挂糊B.煎制C.烧制D.炸制E.拍粉
考题
彩妆指（趾）甲的制作技法有很多种，目前美甲师们主要运用的技法有（）。A、装饰材料点缀B、浮雕C、甲油勾绘D、贴甲片
考题
下列用拧的技法制成生坯的是（）。A、麻花B、油条C、油糕D、盒子
考题
煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。A、数倍B、几倍C、两倍D、多倍
考题
下面菜肴单面煎制成熟的是（）。A、锅塌豆腐B、生煎肉饼C、锅贴鱼片D、椒盐鸡饼
考题
将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为（）A、锅塌B、黄焖C、照明D、明炉
考题
锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。A、猪外脊B、猪五花C、猪里脊D、猪膘肉
考题
下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。A、鸳鸯鸡片B、八宝鸡翅C、如意笋D、糯米鸭
考题
在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法是煎。A、摩擦B、热传递C、热对流D、热辐射
考题
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“（）”。
考题
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A、懒汉肉B、紫菜蛋卷C、蜜汁排骨D、荷叶粉蒸肉
考题
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
考题
锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。A、鸡茸B、鸡脯肉C、熟膘肉D、绿菜叶
考题
花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。A、馒头形状B、扁平形状C、圆柱形状D、圆锥形状
考题
藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。
考题
酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
考题
菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。A、挤B、贴C、排D、扣
考题
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎
考题
酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。A、调料B、馅料C、生料D、熟料
考题
多选题属于川菜的代表菜是（）。A宫保鸡丁锅塌豆腐B鱼香肉丝麻婆豆腐C怪味鸡水煮肉片D羊方藏鱼烤乳猪E毛肚火锅樟茶鸭子