考题
化学味觉感受的是菜肴中()。A、温度感B、质地感C、稀稠感D、化学呈味物质
考题
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。A、物理味觉B、化学味觉C、对比味觉D、消杀味觉
考题
由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以()时最敏锐。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃
考题
在正常情况下,影响人体味觉灵敏程度的最佳食品温度是( )。
A.30～40℃B.90～110℃C.120～130℃D.140～180℃
考题
在正常情况下,符合年龄对味觉产生的影响选项是( )。
A.青年人比幼年人味觉灵敏度高B.老年人比幼年人味觉灵敏度高C.老年人比青壮年人味觉灵敏度高D.青年人比老年人味觉灵敏度高
考题
影响菜肴味觉的因素是______。
A.温度B.浓度C.溶解度D.年龄E.性别F.呈味物质之间
考题
家兔的()。A.嗅觉、听觉灵敏，味觉、视觉较差B.嗅觉、味觉灵敏，听觉、视觉较差C.嗅觉、味觉、听觉灵敏，视觉较差D.视觉、听觉灵敏，味觉、嗅觉较差
考题
人体味觉器官感受化学物质最为灵敏的温度是( )。A、0～10℃B、10～20℃C、30～40℃D、50～60℃
考题
在老年期的各种感觉中，老化最明显的是（ ）。A．视、听觉B．味觉C．痛觉D．温度觉
考题
酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。
考题
温度在（）摄氏度之间，味觉感应最为灵敏A、（10—20）B、（30—40）C、（50—60）D、（70—80）
考题
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
考题
为提高嗅觉味觉的灵敏度，评茶时可多吃些葱蒜辣椒等食物。
考题
精馏塔内温度变化最显著的塔板称为灵敏板，一般灵敏板的位置在（）。A、塔顶B、塔底C、靠近进料D、回流板
考题
凝液汽提塔液泛时最显著的现象是（）。A、灵敏板温度下降B、灵敏板温度上升C、塔的压差迅速增加D、塔釜加不上热
考题
在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（），以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。A、松软剂B、清水C、调味料D、调色料
考题
在（）的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。A、菜肴制作B、烹调C、拼摆D、热菜制作
考题
关于味觉的说法，正确的是（）和（）。A、人的味觉与温度密切相关B、对于甜味，味觉敏感度随温度上升而提高C、饥饿状态时味觉灵敏度不会降低D、味觉之间会有相互作用
考题
在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。（）
考题
冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。A、高于；B、等于；C、低于；D、不同于
考题
在菜肴制作的全过程中，适时、适量地加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为（）。A、调味工艺B、调味过程C、调味方法D、调味手段
考题
对于老年人，从味觉的角度看应该（）菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味．调味时必须综合考虑。
考题
关于新生儿感觉的发育，正确的是A、新生儿视觉不灵敏B、新生儿温度觉很灵敏C、新生儿痛觉较灵敏D、新生儿嗅觉、味觉较灵敏E、新生儿触觉在眼、口周部位很灵敏
考题
多选题关于新生儿感觉的发育，正确的是（ ）A新生儿视觉不灵敏B新生儿温度觉很灵敏C新生儿痛觉较灵敏D新生儿嗅觉、味觉较灵敏E新生儿触觉在眼、口周部位很灵敏
考题
填空题在生理上，人的味觉有（）、（）、（）、（）四种基本味觉。舌头的不同部位对几种味道的灵敏度是不同的，（）最易感觉甜味和咸味，（）对苦味感觉灵敏，（）则容易感觉酸味。