考题
在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。()
考题
保持原料的营养成份,初加工时应做到( )。
A、先切后洗B、先洗后切C、不用洗涤D、先烹后切
考题
在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.判断对错
考题
蔬菜初加工时，应（ ）。A.尽量切小块
B.尽量切大块
C.洗后再切
D.切后再洗
E.不能切块
考题
蔬菜初加工时，应（ ）。A.尽量切小块
B.先切好，不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切
考题
为确保原料的营养成分，蔬菜应尽量做到先切后洗。（）
考题
果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。A、清洗不净B、原料氧化C、原料变形D、营养素流失
考题
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。A、切配B、清洗C、整理D、烹调
考题
为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。A、挂糊B、加醋C、急炒D、先洗后切
考题
以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A、煮B、先洗后切C、上浆挂糊D、勾芡
考题
下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A、先洗后切B、先切后洗C、临用现购D、上浆、挂糊和勾芡E、切后加碱
考题
减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）A、先洗后切，急火快炒B、先切后洗，急火快炒C、长时间浸泡D、长时间加热E、熬煮时多放水
考题
保持原料的营养成份，初加工时应做到（）A、注意节约B、合理用料C、先洗后切D、先切后洗
考题
在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.
考题
烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。A、减少损耗B、保证原料的清洁卫生C、保持原料的营养成分D、以上都是
考题
蔬菜加工时，要做到先洗后切，这样才能不营养成分损失。
考题
在初加工时要注意尽量减少原料（）的损失，做到先洗后切。A、蛋白质B、水分C、营养成分D、氨基酸
考题
在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
考题
能减少维生素损失的措施包括（）A、上浆挂糊B、先洗后切C、急炒D、加醋E、慎用碱
考题
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将（）；长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到（），以减少抗坏血酸的损失。
考题
单选题菜肴原料先洗后切，主要是为了减少（ ）的损失。A
蛋白质B
水溶性营养素C
脂溶性维生素D
脂肪
考题
单选题蔬菜初加工时，应（ ）。A
尽量切小块B
先切好，不管什么时候烹调C
切后再洗D
尽量在临烹调前切
考题
多选题为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。A挂糊B加醋C急炒D先洗后切
考题
多选题以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A煮B先洗后切C上浆挂糊D勾芡
考题
单选题减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）A
先洗后切，急火快炒B
先切后洗，急火快炒C
长时间浸泡D
长时间加热E
熬煮时多放水