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冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。

  • A、盆中
  • B、碟中
  • C、碗中
  • D、勺中

参考答案

更多 “冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。A、盆中B、碟中C、碗中D、勺中” 相关考题
考题 扣是将菜肴所用原料( )摆放在碗内，成熟后( )盛器中，使之具有美丽的图案的手法。A.随意地;复入B.有规则地;舀入C.随意地;倒入D.有规则地;复入
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考题 将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为()。A.贴B.扣C.排D.挤
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考题 为使扣菜具有美丽的图案,制作时应当将菜肴的原料是()。 A.随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B.有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C.随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D.有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中
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考题 冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是______。 A.将原料堆成塔型B.先排列在刀面上再反扣在盛器中C.在模具中凝结成型D.将原料码成阶梯形E.将原料粘贴在一起F.将原料捆扎在一起
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考题 扣是将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 扣制鸳鸯三丝时,必须将原料在碗中揿实。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。 A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
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考题 几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。A、带卤汁B、相同口味C、不同口味D、相互串味
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考题 “扣三丝”适宜用浇入法将汤装入碗中。
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考题 （）石室中镶在石壁上的水晶约有多大？A、花生B、土豆C、碗D、盆
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考题 组织婴幼儿自拿餐具的具体要求是（）。A、一手拿碗，一手拿勺B、将勺放在碗中，一手拿碗C、怎样舒服怎样拿D、将勺放在碗中，双手拿碗
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考题 西餐中，喝汤时，若碗底部有汤汁，但你还想把它喝掉，你应该（）。A、将碗和底盘一起拿起来饮用B、将碗向内侧倾斜C、将碗向外侧倾斜D、不能用小块面包去蘸
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考题 传统中国插花的六大容器是指哪些？（）A、瓶、盆、篮、碟、缸、碗B、篮、碗、盆、鉢、瓶、缸C、盆、碗、瓶、缸、筒、篮D、缸、篮、碗、碟、鉢、瓶
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考题 将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。A、贴B、扣C、排D、挤
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考题 扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。A、随意地；复入B、有规则地；舀入C、随意地；倒入D、有规则地；复入
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考题 （）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。A、刀工B、围边C、垫底D、盖面
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考题 为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。A、随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B、有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C、随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D、有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中
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考题 （）就是把烹饪原料整齐地摆在扣碗中，成熟后整齐的（）在盛器中。A、扣，酿B、扣，覆扣C、穿，嵌入D、叠，重叠
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考题 扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。A、间隔B、零散地C、随意地D、有规则地
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考题 排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。
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考题 扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。A、朝上B、朝下C、朝左D、朝右
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考题 有人将一碗热稀饭置于一盆凉水中进行冷却。为使稀饭凉得更快一些，你认为他应该搅拌碗中的稀饭还是盆中的凉水？为什么？
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考题 问答题有人将一碗热稀饭置于一盆凉水中进行冷却。为使稀饭凉得更快一些，你认为他应该搅拌碗中的稀饭还是盆中的凉水？为什么？
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考题 判断题“扣三丝”适宜用浇入法将汤装入碗中。A 对B 错
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考题 问答题有人将一碗热稀饭置于一盆凉水中进行冷却。为使稀饭凉的更快一些，你认为他应该搅拌碗中的稀饭还是盆中的凉水？为什么？
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考题 单选题组织婴幼儿自拿餐具的具体要求是（）。A 一手拿碗，一手拿勺B 将勺放在碗中，一手拿碗C 怎样舒服怎样拿D 将勺放在碗中，双手拿碗
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