考题
将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为()。A.贴B.扣C.排D.挤
考题
扣是将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
排列法就是将加工成形的原料,按照一定的成形要求,均匀整齐地( )的加工方法。
A.排围组合B.叠排码放C.排列成行D.排列定型
考题
排就是将切好的原料,平排或叠排( )置于盘中的一种拼盘手法。
A.成形B.成花C.成图案D.成行
考题
煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
考题
排的技法一般适用于（）类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜
考题
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。A、扣B、排C、藏D、贴
考题
排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。A、交叉B、平行C、随意D、散乱
考题
埋管式辐射采暖的管道布置形式不常采用的是（）A、联箱排管B、平行排管C、蛇形排管D、蛇形盘管
考题
将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。A、贴B、扣C、排D、挤
考题
菜肴椒盐排条的排条加工粗细约为1厘米，长约6-7厘米。（）
考题
刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。A、形状B、软硬度C、气味D、颜色
考题
（）的技法，要求原料排叠的间隔均匀、平整一致、彼此相依。A、贴B、挤C、排D、酿
考题
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
考题
（）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
考题
藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。A、腹下B、腹外C、腹上D、腹腔中
考题
藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。
考题
酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
考题
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
考题
扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。A、间隔B、零散地C、随意地D、有规则地
考题
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
考题
酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。A、调料B、馅料C、生料D、熟料
考题
扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。A、朝上B、朝下C、朝左D、朝右
考题
单选题埋管式辐射采暖的管道布置形式不常采用的是（）A
联箱排管B
平行排管C
蛇形排管D
蛇形盘管