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将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。
- A、贴
- B、扣
- C、排
- D、挤
参考答案
更多 “将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。A、贴B、扣C、排D、挤” 相关考题
考题
为使扣菜具有美丽的图案,制作时应当将菜肴的原料是()。
A.随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B.有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C.随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D.有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中
考题
盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了()的原则。A、盛器的品种与菜肴的类别相适应B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合
考题
下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。
A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
考题
为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。A、随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B、有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C、随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D、有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中
考题
以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。A、菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果B、数量少的菜肴应该用较小的盛器C、盛器越大，显示菜肴越丰满D、数量多的菜肴应该用较大的盛器
考题
判断题煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。A
对B
错
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