考题
面烤法的菜肴具有()，香醇质嫩，形态完整的特点。A、原味浓郁;B、调料味浓;C、清淡味鲜;D、味道浓厚
考题
广式面点的味(),具有鲜、滑、爽、嫩、香的特点。
A、浓B、香醇C、酸甜D、清淡
考题
铁扒类菜肴具有( )的特点。
A、软嫩多汁B、松软干香C、口感细腻D、鲜嫩多汁
考题
烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。()
考题
面烤法的菜肴具有原味浓郁,香醇质嫩,形态完整的特点。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A.焖制B.煮制C.铁扒D.烤制
考题
同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。
考题
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
考题
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。A、鲜咸B、鲜香C、鲜嫩D、鲜醇
考题
一般（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A、焖制B、煮制C、铁扒D、烤制
考题
杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。
考题
（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A、焖制B、煮制C、铁扒D、烤制
考题
煎制菜肴的口感特点是（）。A、外焦里嫩B、外柔里嫩C、外松里嫩D、外酥里嫩
考题
为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（）。A、走油B、油浸C、焐油D、划油
考题
烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。A、酥脆B、酥软C、酥柔D、滑嫩
考题
炒制的菜肴具有（）的特点。A、外焦里嫩B、脆嫩鲜香C、焦脆鲜香D、软嫩多汁
考题
用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。A、质软B、质糯C、质嫩D、质酥
考题
肉料中能保持一定量的脂肪，能使菜肴呈现嫩质的效果。
考题
北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香味醇浓的四大特点。A、皮酥肉嫩B、外焦里嫩C、入口即化D、鲜香可口
考题
煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
考题
俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。
考题
西菜的主要特点（）。A、烹调方法独特B、注重肉类菜肴的老嫩程度C、口味香醇、浓郁D、调味沙司与主料分开单独烹制
考题
多选题波斯羊腿的特点有（ ）。A色泽紫红B酥嫩鲜美C醇厚馨香D回味悠长E汤清香醇
考题
多选题西菜的主要特点（）。A烹调方法独特B注重肉类菜肴的老嫩程度C口味香醇、浓郁D调味沙司与主料分开单独烹制
考题
判断题炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。A
对B
错
