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同锅卤制大批量菜肴时,质嫩的原料应放在卤锅的下面。


参考答案

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考题 把食物原料放在锅内炸熟,这里发生的是()传热。

考题 汤卤可以决定卤制菜肴的() A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

考题 卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制

考题 油炸卤浸适用于( )的原料。A.质老B.质硬C.质嫩D.松软

考题 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。

考题 卤制质地较老的菜肴原料,卤好后可浸在原卤汁中,目的是提高嫩度和()。A、入味B、增色C、保鲜D、保质

考题 新卤水的调配程序是:香料袋、()、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。A、调料B、酱油C、料酒D、冰糖

考题 新卤水的调配程序是:香料袋、调料、()同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。A、水B、奶汤C、清汤D、毛汤

考题 要求质地脆嫩的菜肴,过油时应使用()锅过油。A、旺油B、温油C、大油D、小油

考题 下面菜肴单面煎制成熟的是()。A、锅塌豆腐B、生煎肉饼C、锅贴鱼片D、椒盐鸡饼

考题 菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于以主要原料和主要调味品或调味方法命名。

考题 吊装锅筒时,锅筒由存放地点运输到吊装位置应放在()上运输。A、金属板B、木排C、铁架D、硬塑板

考题 下面四项中()不是料头的作用。A、增加菜肴的香气滋味,增加锅气。B、消除或掩盖原料变质异味。C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率。D、丰富菜肴色彩,使菜肴更加美观。

考题 卤制多量原料时,为防止紧贴锅底的原料焦糊,可在卤锅(桶)底垫()。A、姜B、葱C、锅衬D、白菜

考题 前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和()。A、卤制B、酱制C、红锅D、红卤

考题 卤制的原料在卤之前一定要()或冲洗干净,以防血污影响卤汁清澄度。

考题 汤卤可以决定卤制菜肴的()A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形

考题 要求质地滑嫩的菜肴,过油时应使用()锅过油。A、温油B、凉油C、热油D、旺油

考题 油炸卤浸适用于()的原料。A、质老B、质硬C、质嫩D、松软

考题 同锅卤制大批量菜肴时,质老的应放在卤锅的()。A、下面B、上面C、左面D、右面

考题 卤与酱的区别是()。A、卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制

考题 新卤水的调配程序是:香料袋、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮()即可卤制菜品。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时

考题 新卤水的调配程序是()、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。A、香料袋B、花椒、丁香C、大料、沙姜D、甘草、草果

考题 白煮就是将原料放在()锅或汤锅中煮熟的烹调方法。A、水B、油C、盐D、火

考题 使用高压锅时,加压可以使锅内压力加大从而缩短烹制菜肴的时间。

考题 判断题使用高压锅时,加压可以使锅内压力加大从而缩短烹制菜肴的时间。A 对B 错

考题 问答题总橡呆醉栋劳剃否.患者物优锅费权甚嫩猫,男性物优锅费权甚嫩猫,58岁物优锅费权甚嫩猫,农民物优锅费权甚嫩猫,多饮、多食、多尿、消瘦16年物优锅费权甚嫩猫,在当地医院诊断为微挥阀泽榆招第修册权甚嫩猫“糖尿病架登扑鉴宿往驶权甚嫩猫”物优锅费权甚嫩猫,予糖尿病饮食及磺脲类降糖药物治疗物优锅费权甚嫩猫,平素用药不规律物优锅费权甚嫩猫,血糖控制不佳缝鞋她色项然博杀权甚嫩猫。1周前受凉后物优锅费权甚嫩猫,出现发热、咳嗽、咳痰物优锅费权甚嫩猫,自服感冒药效果不明显缝鞋她色项然博杀权甚嫩猫。1天前病人出现恶心、呕吐物优锅费权甚嫩猫,伴乏力物优锅费权甚嫩猫,来急诊缝鞋她色项然博杀权甚嫩猫。体检询壁前丹砌栽罢权甚嫩猫:T38.5℃物优锅费权甚嫩猫,P110次/分物优锅费权甚嫩猫,R26次/分物优锅费权甚嫩猫,消瘦物优锅费权甚嫩猫,神清物优锅费权甚嫩猫,呼气有烂苹果味物优锅费权甚嫩猫,右肺下可闻及散在湿啰音物优锅费权甚嫩猫,心割涂谊催(一忽贤犹纵兽登趟座跑)物优锅费权甚嫩猫,肝脾未及缝鞋她色项然博杀权甚嫩猫。实验室检查询壁前丹砌栽罢权甚嫩猫:WBC11.2×109/L物优锅费权甚嫩猫,血糖20.8mmol/L物优锅费权甚嫩猫,尿糖割涂谊催(++++忽贤犹纵兽登趟座跑)物优锅费权甚嫩猫,尿酮体割涂谊催(++++忽贤犹纵兽登趟座跑)物优锅费权甚嫩猫,pH7.31物优锅费权甚嫩猫,血钾3.5mmol/L缝鞋她色项然博杀权甚嫩猫。以微挥阀泽榆招第修册权甚嫩猫“2型糖尿病、酮症酸中毒、右下肺炎架登扑鉴宿往驶权甚嫩猫”收入院缝鞋她色项然博杀权甚嫩猫。问题询壁前丹砌栽罢权甚嫩猫:割涂谊催(1忽贤犹纵兽登趟座跑)该病人发生酮症酸中毒最可能的诱因是什么?割涂谊催(2忽贤犹纵兽登趟座跑)护士应积极配合医生为患者采取哪些治疗要点?割涂谊催(3忽贤犹纵兽登趟座跑)经积极抢救患者病情稳定准备出院物优锅费权甚嫩猫,出院带药包括格列苯脲、二甲双胍、阿卡波糖缝鞋她色项然博杀权甚嫩猫。请写出这些药物的正确服药方法缝鞋她色项然博杀权甚嫩猫。