考题
冰箱小西点切割时易碎裂原因为( )
A.冷冻时间不足，蛋糕体太软B.配方内蛋量太多C.冷冻时间太久，蛋糕体太干D.搅拌时间过久
考题
制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱( )克。A.1000B.800C.500D.200
考题
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。此题为判断题(对，错)。
考题
制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖( )，香草粉少许，果酱200克。A.50B.200C.400D.500
考题
制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕,用低筋面粉(),白糖200g,香草粉少许,果酱200g。
A.50gB.200gC.400gD.500g
考题
制作卷筒蛋糕,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧,保持(),然后去掉白纸。
A.1minB.3minC.10minD.50min
考题
蜂蜜是工蜂经酿造而成的粘稠状物质,是天然的()。
A.果酱B.转化糖浆C.葡萄糖浆D.果葡糖浆
考题
欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时,可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。()
此题为判断题(对，错)。
考题
做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂,可在配方内使用少许葡萄糖浆。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许,果酱200g。()
此题为判断题(对，错)。
考题
欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时，可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。
考题
蜂蜜是工蜂经酿造而成的粘稠状物质，是天然的（）。A、果酱B、转化糖浆C、葡萄糖浆D、果葡糖浆
考题
蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
考题
用水灭火时，为了防止引起水煤气爆炸，应如何做？
考题
为了确保食品卫生安全，（）请勿使用瑞士卷、奶油蛋糕等一切奶油制品。A、1—3月B、3—5月C、6—9月D、9—11月
考题
由于食用了受细菌污染的奶油蛋糕、剩饭而引起的食物中毒通常属于葡萄球菌食物中毒。
考题
（）的手法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法。A、卷B、推折C、捏D、穿
考题
为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）A、细砂糖B、糖粉C、糖浆D、麦芽糖
考题
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）A、魔鬼蛋糕B、水果蛋糕C、果酱卷D、戚风蛋糕
考题
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
考题
餐巾折花中，做鸟头造型时最主要的技法是（）A、卷B、推C、捏D、折
考题
制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。
考题
使用不沾胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不沾胶垫的阻热性，就需要烤箱底火略低些。
考题
制作葡萄干蛋糕时，葡萄干在使用前必须泡水或泡酒，待软化后再使用。
考题
对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可以使用油糖搅拌法，以获取更多的膨大的气体。
考题
单选题（）的手法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法。A
卷B
推折C
捏D
穿
考题
问答题用水灭火时，为了防止引起水煤气爆炸，应如何做？