考题
前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()
考题
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行( )处理。A.浸泡B.腌制C.制嫩D.除水
考题
切笋丝可用( )方法进行加工。
A、平刀法B、跳刀C、劈D、斩
考题
制作爽口牛丸时一般用______的方法将肉加工成泥。
A.粉碎机加工B.刀排斩C.铁锏捶打D.绞肉机加工
考题
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。A.细条形B.米粒形C.粗茸泥D.细茸泥
考题
泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。
A、旋刀法B、排剁法C、拍刀法D、抖刀法
考题
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
考题
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
考题
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。A、肉类B、茸泥馅C、干果类D、蔬菜类
考题
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。A、淀粉B、鸡蛋C、琼脂D、猪油脂E、动物茸泥
考题
加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留尾部，洗净。
考题
下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）A、鸡脯肉B、鸡腿肉C、大虾肉D、牛肉
考题
南瓜茸泥一般应加工成（）。A、粗茸泥B、细茸泥C、颗粒D、米粒
考题
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
考题
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。A、细条形B、米粒形C、粗茸泥D、细茸泥
考题
泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。A、抖刀法B、旋刀法C、过水D、过罗
考题
下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。A、鸡茸B、猪肉山药茸C、虾茸D、鱼茸E、虾肉蚕豆茸
考题
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。A、浸泡B、腌制C、制嫩D、除水
考题
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。A、粗茸B、大茸C、小茸D、多茸
考题
加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。A、焯熟B、浸凉C、塌泥D、蒸煮E、过滤
考题
虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。
考题
泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。A、动物类B、鲜果类C、泥茸类D、水产类
考题
泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。A、斩法B、拍法C、抖刀法D、旋刀法
考题
用传统方法难以加工的硬、脆、韧、高熔点材料，可用（）方法加工。
考题
单选题对于非圆凸模加工，正确的加工方法是（）A
可用刨削作精加工B
淬火后，可用精刨作精加工C
可用成型磨削作精加工D
可用磨削作粗加工