考题
（）不是用擀的方法制成的皮。A、水饺皮B、烧麦皮C、春卷皮D、提褶包皮
考题
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。A、拍皮或捏皮B、擀皮或捏皮C、按皮或捏皮D、拍皮或压皮
考题
（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
考题
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。A、成品B、坯料C、面坯D、半成品
考题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
考题
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
考题
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
考题
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。A、层酥面坯B、油酥面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
考题
橄榄杖主要用于擀制（）之用。A、面条B、烙饼C、面片D、烧麦皮
考题
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
考题
制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖
考题
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
考题
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
考题
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
考题
包就是面坯与坯料合为一体，制成成品的一种方法。
考题
（）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
考题
水饺皮是用（）面坯制成的。A、热水B、冷水C、温水D、沸水
考题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）形态的工艺过程。A、相同B、一样C、不同D、一致
考题
最宜用高筋面粉的面坯是（）。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯
考题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
考题
搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。A、坯料B、面坯C、面块D、面条
考题
从坯料的生产方法来分，用于生产钢管的坯料主要有（）A、轧制坯B、冷轧坯C、连铸坯
考题
判断题没有烧的陶瓷半成品叫做坯体，用于做坯的泥料叫坯料。A
对B
错
