考题
的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。A.炸制B.烩制C.煮制D.炒制
考题
焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小,煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料
考题
中央式盘饰适合放置()菜肴。
A.单一口味B.蒸制菜肴C.单个成型D.油炸菜肴E.焖制菜肴
考题
油焖五香的菜肴质地酥软,色泽金黄或枣红色,五香浓郁,具有特色。()
考题
的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A.焖制B.煮制C.铁扒D.烤制
考题
煎盘的抖动适用于炸制或()带汁的菜肴。A、烩制B、温煮C、沸煮D、焖制
考题
()的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、煮沸D、烩制
考题
将肉类原料切成1.5~2厘米见方的肉块,主要用于()菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
考题
焖制菜肴一般用()调制少司。A、原汁B、烧汁C、葡萄酒D、布朗基础汤
考题
()菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。A、炸制B、煎制C、炒制D、铁扒
考题
一般()的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A、焖制B、煮制C、铁扒D、烤制
考题
我们说()菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。A、炸制B、煎制C、炒制D、铁扒
考题
()的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。A、炸制B、烩制C、煮制D、炒制
考题
()的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A、焖制B、煮制C、铁扒D、烤制
考题
焖制菜肴要先在火上把汤热开,再放在()加热。A、小火处B、中火处C、微火处D、烤箱内
考题
烩制的菜肴具有原汁原味,口味浓香,色泽艳丽的特点。
考题
焖制菜肴一般在()内进行加热。A、烤箱B、焗炉C、灶台D、蒸箱
考题
()的菜肴会具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、沸煮D、烩制
考题
用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。A、成都蛋汤B、糖溜鱼片C、油焖冬笋D、菊花鱼球
考题
关于焖的工艺,说法错误的是()A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法B、生焖的肉料先泡油再焖制C、熟料肉类先煲熟再焖制D、炸焖肉料先炸熟再焖制
考题
中央式盘饰适合放置()菜肴。A、单一口味B、蒸制菜肴C、单个成型D、油炸菜肴E、焖制菜肴
考题
禽类背开的开膛方法常用于()、瓤馅菜肴的制作。A、烤制B、铁扒C、烩制D、焖制
考题
焖与煮的主要区别是()。A、焖一般要勾芡,煮一般不勾芡B、焖适用于肉料,煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小,煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有辅料
考题
单选题焖与煮的主要区别是()。A
焖一般要勾芡,煮一般不勾芡B
焖适用于肉料,煮适用于蔬果料C
焖的原料形状小,煮的原料形状大D
焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有辅料