考题
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
考题
“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()
考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
烤制海绵蛋糕,应放入180℃的烤箱中,约烤制()。
A.10minB.40minC.20minD.50min
考题
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()
此题为判断题(对，错)。
考题
盘烤鹿肉串时应将其放在垫有菜叶的烤盘中烤制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。此题为判断题(对，错)。
考题
下列正确的是（）A、烤腿可以和烤翅一起烤B、猪柳和烟肉一起烤时烟肉一定在上C、烤盘要刷油D、烤制鸡蛋时烤盘需要预热
考题
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
考题
烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃
考题
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
考题
烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。
考题
烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。
考题
烤羊肉串采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、挂炉烤C、明炉烤D、铁板烤
考题
烤制暗酥类（）生坯烤制的时间应短些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的
考题
烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。A、烤箱中心部位B、烤箱壁附近C、离烤箱门较远处D、离烤箱门较近处
考题
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
考题
北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤
考题
烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。
考题
.烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。A、5B、6C、7D、12
考题
烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。A、增色B、增香C、回软D、卫生
考题
烤制暗酥类（）生坯，烤制的时间应稍长些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的
考题
烤制食物时，不需要准备（）物品。A、面团B、馅料C、烤盘D、蒸笼