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酱制菜肴一般是先制好酱汁,再行酱制菜品,用后保留酱汁。


参考答案

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考题 “酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

考题 酱制菜肴一般是现做现酱不留老卤。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 属于酱的操作程序是:______。 A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

考题 卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。 A.醉制B.腌制C.冷制D.热制

考题 北方传统酱制食品的方法是______。 A.可以长时间冷冻处理B.将酱汁收浓浇淋在食物上C.在食物表面刷上面酱汁D.将食物浸泡在卤汁中存放E.酱制前需要炸制处理F.酱制过程需要大火焖煮

考题 以下酱汁中,()带辣味。A.煲仔酱(红烧酱)B.百搭酱C.京都汁D.煎封汁

考题 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留酱汁。

考题 以下酱汁中,()带辣味。A、煲仔酱(红烧酱)B、百搭酱C、京都汁D、煎封汁

考题 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留()。A、酱汁B、油汁C、水汁D、汤汁

考题 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。

考题 酱制菜肴的原料以植物性原料为主。

考题 意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱,其中红酱是用()为底的红色酱汁。A、樱桃B、草莓C、番茄

考题 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱制原料基本成熟时,再改()收浓汁。A、旺火B、中火C、慢火D、小火

考题 下列不是酱制菜肴调料的是()。A、盐B、酱油C、白糖D、辣椒酱

考题 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红褐、明亮、浓度适中、()。A、酱香浓郁B、口味鲜甜C、口味鲜咸D、鲜甜适中

考题 “酱”制冷菜的操作程序一般是()。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C、选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D、加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

考题 下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是()。A、盐焗鸡B、炸响铃C、香酥鸭D、酱汁瓦块鱼

考题 关于酱汁,正确的说法是()A、酱是稠的B、汁可稠可稀C、酱汁是单一味D、酱汁一般是外购的

考题 酱制菜肴的程序是:原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。

考题 下列菜肴中()不属于酱香味型菜肴。A、酱牛肉B、酱汁鱼C、京酱肉丝D、酱爆肉丁

考题 酱制菜肴的酱料、水和()要同时入锅酱制。A、原料B、花椒C、大料D、姜块

考题 酱制菜一般是()的。A、定量生产B、定点生产C、批量生产D、单个制作

考题 下列选项中,()不是酱制菜肴的调料。A、酱油B、白糖C、料酒D、豆瓣酱

考题 酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制,目的是增加菜品干香的质感和()。A、色泽B、火候C、口味D、质地

考题 酱渍蔬菜的加工工艺中最后的酱制,一般分为()和()两次加工。酱制过程中还要根据工艺要求搅拌,以排除酱渍过程中产生的异味,避免菜坯吸收不均匀而产生()。

考题 填空题酱渍蔬菜的加工工艺中最后的酱制,一般分为()和()两次加工。酱制过程中还要根据工艺要求搅拌,以排除酱渍过程中产生的异味,避免菜坯吸收不均匀而产生()。