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酱制菜一般是（）的。

  • A、定量生产
  • B、定点生产
  • C、批量生产
  • D、单个制作

参考答案

更多 “酱制菜一般是（）的。A、定量生产B、定点生产C、批量生产D、单个制作” 相关考题
考题 “酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
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考题 酱制菜肴一般是现做现酱不留老卤。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 由于酱制菜是单个制作的,因此对原料老嫩程度、形体大小没有要求。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。 A.热炝菜B.酱制菜C.拔丝菜D.蜜汁菜
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考题 酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。 A.焯水或炸制B.刀工C.上浆或挂糊D.滑油
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考题 酱制菜一般是______的。 A.定量生产B.定点生产C.批量生产D.单个制作
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考题 酱爆菜成品食用后盘内应()。 A.无油无酱B.有酱有油C.有酱无油D.有油无酱
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考题 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。A.咸鲜的味感B.味厚的感觉C.干香的质感D.软嫩的质感
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考题 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
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考题 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。A、酱汁B、油汁C、水汁D、汤汁
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考题 下列适宜干炸菜味碟的是（）。A、椒盐B、三合油C、老虎酱D、豆瓣酱
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考题 排的技法一般适用于（）类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜
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考题 酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。A、定量生产B、定点生产C、单个制作D、批量生产
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考题 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
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考题 “酱”制冷菜的操作程序一般是（）。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C、选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D、加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
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考题 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。A、味重汁浓B、肉质紧实C、保持本色D、颜色发红
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考题 鹅肝酱是法式菜典型的代表菜肴。
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考题 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。A、咸鲜的味感B、味厚的感觉C、干香的质感D、软嫩的质感
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考题 干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
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考题 鱼子酱是（）菜代表菜肴。
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考题 酱渍蔬菜的加工工艺中最后的酱制，一般分为（）和（）两次加工。酱制过程中还要根据工艺要求搅拌，以排除酱渍过程中产生的异味，避免菜坯吸收不均匀而产生（）。
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考题 填空题鹅肝酱是（）菜代表菜肴。
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考题 单选题萧山萝卜干属于（）.A 盐渍菜B 盐水渍菜C 酱渍菜D 酱油渍菜
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考题 名词解释题酱渍菜
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考题 单选题涪陵榨菜属于（）。A 盐渍菜B 盐水渍菜C 酱渍菜D 酱油渍菜
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考题 填空题酱渍蔬菜的加工工艺中最后的酱制，一般分为（）和（）两次加工。酱制过程中还要根据工艺要求搅拌，以排除酱渍过程中产生的异味，避免菜坯吸收不均匀而产生（）。
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