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以下酱汁中，()带辣味。

A.煲仔酱(红烧酱)

B.百搭酱

C.京都汁

D.煎封汁

参考答案

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考题 以下酱汁中，（）带辣味。A、煲仔酱（红烧酱）B、百搭酱C、京都汁D、煎封汁
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考题 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。A、酱汁B、油汁C、水汁D、汤汁
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考题 下列属于酱的操作程序是：（）。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘C、选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁D、选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘
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考题 制作蜗牛黄油最后再放入（）。A、芥末酱B、番茄酱C、鸡蛋黄D、柠檬汁
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考题 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
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考题 关于酱汁，正确的说法是（）A、酱是稠的B、汁可稠可稀C、酱汁是单一味D、酱汁一般是外购的
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考题 下列属于意大利菜肴的是（）。A、鱼籽酱B、黄油鸡卷C、鹅肝酱D、茄汁肉酱通心粉
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考题 番茄酱是热狗的互补品（以及调味品）。如果热狗价格上升，番茄酱市场会发生什么变动？番茄市场呢？番茄汁市场呢？橘子汁市场呢？
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