考题
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。A、2～10 minB、15～ 20 minC、20～ 45 minD、 45 min
考题
烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。A.辐射B.传导C.对流D.(ABC)
考题
烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。A、辐射B、传导C、对流D、ABC
考题
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
考题
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
考题
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、传导B、传入C、温度D、热量
考题
炉窑内热量传递基本有三种形式，即（）、（）和（），其中辐射是搪瓷制品烧成时。热量传递的主要形式
考题
烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。A、传导B、热空气C、对流D、热烤盘E、辐射
考题
烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。A、辐射和对流B、对流和传导C、辐射和传导D、辐射、传导和对流
考题
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
考题
烤制面点时，面点内部受的热是通过（）进行的。A、辐射B、对流C、交流D、传导
考题
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
考题
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
考题
烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。A、辐射B、辐射和传导C、对流和传导D、辐射和对流
考题
烤制面点中，热辐射、传导、对流的传递方式是（）进行的。A、各自B、混合C、分开D、一般
考题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。A、烤B、炸C、煮D、蒸
考题
烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。A、传热B、传导C、对流D、辐射
考题
烤制面点时，面点上部和侧面受的热主要是（）热。A、传导B、辐射C、对流D、传递
考题
烤制面点制品时，烤盘一定要（）。A、干净B、铺纸C、刷油D、撒水
考题
烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。A、传出B、传播C、传入D、传导
考题
用烤箱烤制面点热的传递方式是（）A、辐射B、对流C、传导D、以上都是
考题
煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。A、传导B、对流C、辐射D、A和B
考题
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
考题
烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。
考题
烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）对流的方式进行的。A、传播B、传热C、传递D、辐射