考题
蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。
考题
蛋与蛋制品加入冷冻饮品混合原料中,能形成永久性()的能力,其主要由于蛋中含()的关系。
考题
在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
考题
加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。
A.发蛋糊B.水粉糊C.水粉浆D.脆皮糊
考题
以下哪些产品在食品产品标准中未规定菌落总数的要求( )。A. 现制现售的糕点B. 非即食的再制蛋制品C. 含有活性菌种的冷冻饮品D. 含乳型果冻
考题
蛋与蛋制品的主要卫生问题是A.农药和抗生素残留B.沙门菌污染C.腐败变质SXB
蛋与蛋制品的主要卫生问题是A.农药和抗生素残留B.沙门菌污染C.腐败变质D.有害金属污染E.霉菌污染
考题
A.维生素B
B.钙
C.维生素A
D.铁
E.维生素C蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是( )。
考题
以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋
考题
产蛋期的鹅在饲料中加入（），可避免鹅产软壳蛋。A、豆粕B、维生素C、石粉D、玉米
考题
生产蛋糕时选用的蛋品是（）。A、蛋粉B、鲜蛋C、冷冻蛋D、浓缩蛋
考题
打蛋时间与蛋液的（）有直接关系，打蛋时间适中，使充入蛋液的气体充分，蛋泡的质量越好。
考题
蛋与蛋制品的卫生问题是（）。A、病毒污染B、致病菌污染C、寄生虫污染D、重金属污染
考题
蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。A、钙B、铁C、维生素AD、维生素B1E、维生素C
考题
产蛋期的鹅在饲料中加入石粉，是为了减少鹅产（）。A、砂皮蛋B、软壳蛋C、钢壳蛋
考题
烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
考题
由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A、油脂成分B、鸡蛋成分C、面粉成分D、蛋制品的品种
考题
液体蛋是很方便的烘焙材料，下列叙述何者为正确（）A、液体蛋应冷藏以防变质B、液体蛋变质时初期PH值会升高C、液体蛋可加糖冷冻保存D、以上皆是
考题
面点制品常用的蛋制品是（）A、干蛋B、冰蛋C、松花蛋D、咸蛋
考题
蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。
考题
松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。（）
考题
单选题蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）A
钙B
铁C
维生素AD
维生素B1E
维生素C
考题
单选题蛋制品的包装中要考虑防潮和隔氧，并防止紫外线的照射的是（）。A
再制蛋B
冰蛋C
鲜蛋D
蛋粉
考题
单选题蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（ ）。A
B
C
D
E
考题
单选题蛋与蛋制品的卫生问题是（）。A
病毒污染B
致病菌污染C
寄生虫污染D
重金属污染
考题
判断题松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。A
对B
错