考题
鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介
考题
下列句子叙述正确的是( )。
A.天然色素色调自然B.天然色素受共存物质影响，均有食物香味C.pH值对天然色素的色调没有影响D.天然色素便于保管与运输
考题
味精除了有增味作用外，还具有一定的A.护色作用
B.营养作用
C.防腐作用
D.抗氧化作用
E.催化作用
考题
在调味品中，酱油的作用仅次于盐，其作用是提味（）。A、调色B、增咸C、增酸D、增苦
考题
咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用A、解腻B、提鲜和增甜C、柔和D、除腥
考题
鲜味在调味中有（）等作用A、增鲜、和味和增浓复合味感B、增甜、柔和和提鲜C、解腻、浓味和除腥D、增咸、去苦和增鲜
考题
福州菜的特色之一是善用（）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。A、麻辣酱B、红糟C、芥末酱D、葱蒜
考题
味精除了有增味作用外，还具有一定的（）。A、防腐作用B、抗氧化作用C、护色作用D、营养作用E、催化作用
考题
鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用
考题
大气中（或天然气中）硫化氢浓度在0.13-4.6ppm范围内可闻到臭鸡蛋味，具有典型的臭鸡蛋味。
考题
食用天然植物色素与食用化学合成色素相比具有哪些特点？
考题
下列色素中属于食品中应用的天然色素的是（）。
考题
一般而言，天然色素比合成色素的着色力更强，合成色素比天然色素更稳定
考题
食用天然色素是指从天然资源中提取的色素。按其来源不同可分为3类：（），（），（）。
考题
举例说明与合成色素相比，天然色素具有安全性高，但也存在着不安全因。
考题
天然植物油脂具有一定颜色的主要原因是其中含有（）、（）等天然色素。
考题
染发过程的作用是漂浅头发天然色素和氧化人工色素。（）
考题
多选题福州菜的特色之一是善用（ ）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。A辣椒酱B红糟C芥末酱D葱蒜
考题
问答题食用天然植物色素与食用化学合成色素相比具有哪些特点？
考题
填空题天然植物油脂具有一定颜色的主要原因是其中含有（）、（）等天然色素。
考题
单选题味精除了有增味作用外，还具有一定的（）。A
防腐作用B
抗氧化作用C
护色作用D
营养作用E
催化作用