考题
河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味()的风味特色。A.鲜艳B.浓厚C.分明D.适中
考题
淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。
A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味
考题
在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。
A.增香B.增味C.解腻D.去腥E.嫩滑F.酥脆
考题
福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。此题为判断题(对，错)。
考题
在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
香糟在烹调中的作用是______。
A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味
考题
黄酒在烹调中的作用包括______。
A.增鲜B.增香C.去腥D.增色E.杀菌消毒
考题
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味
考题
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。A、增香B、增质C、增量D、增速
考题
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。 A、去腥增香B、去腥增酸C、去脂增酸D、增酸增香
考题
调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。A、去腥B、增香C、调味D、解腻
考题
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。A、增香增鲜B、去腥解腻C、调节辅助D、掩盖异味
考题
福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。
考题
蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。
考题
牛柳汁中桂皮、洋葱主要起（）作用。A、去腥B、增香C、调色D、解腻
考题
制做鱼露汁使用的味精、鸡精主要起（）的作用。A、调节B、增鲜C、确定口味D、去腥增香
考题
调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、形D、香、味、质
考题
（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。A、食醋B、味精C、橙汁D、葱姜蒜
考题
黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。
考题
浙江菜具有醇正、（）、细腻、典雅的特色。A、鲜嫩B、鲜咸C、鲜香D、鲜甜
考题
河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。A、鲜艳B、浓厚C、分明D、适中
考题
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋
考题
多选题谭家菜在烹调中往往是（ ），做出的菜肴口味适中，鲜美可口。A糖盐各半B以甜提鲜C以咸提香D善用红糟做配料E高汤调制
考题
多选题福州菜的特色之一是善用（ ）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。A辣椒酱B红糟C芥末酱D葱蒜
考题
单选题红烧鱼中途加醋，有（）的作用。A
去腥增香B
去腥增酸C
去脂增酸D
增酸增香