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不能影响油脂自动氧化的因素是（）。

  • A、受热
  • B、水分活度
  • C、重金属离子
  • D、低温储存

参考答案

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考题 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。A、大于0.3B、0.3左右C、0.2D、0.5
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考题 水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
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考题 填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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考题 单选题防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的？（　　）A 控制油脂水分含量B 低温避光C 加入山梨酸钾D 加入BHTE 避免重金属污染
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