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单选题
食用油脂酸败的主要原因是（）
A

自动氧化

B

微生物酶分解

C

金属离子作用

D

油脂水分多

E

动植物组织残渣

参考答案

参考解析
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考题 长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。（ ）
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考题 油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）
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考题 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为() A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B.严禁与铜、铁等金属接触C.必须用铜、铁等金属容器盛放
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考题 食用油脂的变质主要是()。 A.水解B.酸败C.乳化D.变色
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考题 油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。A.加热后再使用B.勾兑到正常的油脂中使用C.作为餐厨垃圾处理D.倒入池塘或河道
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考题 食用油脂的主要卫生问题是A.黄曲霉毒素B.游离棉酚C.酸败D.溶剂残留E.有异物
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考题 能够造成食用油脂酸败的物质是()。A.食盐B.味精C.空气D.陶瓷
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考题 大豆油脂产生酸败的原因是什么？
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考题 食用后会引起食物中毒的食物是（）A、甲鱼B、焯过水的鲜黄花菜C、酸败的油脂D、熟豆浆
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考题 油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。
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考题 油脂酸败的主要原因是什么？
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考题 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B、严禁与铜、铁等金属接触C、必须用铜、铁等金属容器盛放
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考题 食用后引起食物中毒的食物是（）。A、熟豆浆B、酸败的油脂C、焯过水的鲜黄花菜D、甲鱼
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考题 厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
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考题 食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。A、制造B、食用C、调制D、保管
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考题 食用油脂在保存不当的条件下，最常见的是油脂（）现象。A、沉淀B、浑浊C、结块D、酸败
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考题 简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
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考题 市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解
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考题 油脂的酸败主要有哪几种？
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考题 单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A 酸败B 醛化酸败和酮化酸败C 水解作用D 氧化作用
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考题 问答题过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？
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考题 单选题富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A 油脂自动氧化B 油脂的酶促水解C 抗氧化剂作用D 其它成份分解
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考题 问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
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考题 问答题简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。
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考题 判断题长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。（　　）A 对B 错
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考题 问答题食用油脂酸败的原因是什么？
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考题 问答题油脂酸败的主要原因是什么？
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