考题
葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于()。
A、餐厅派生调料B、餐厅购进调料C、厨房外购调料D、厨房派生调料
考题
以下食品中，绿色食品是()A. 香肠B. 猕猴桃C. 肉松D. 火腿
考题
香肠、腌肉、火腿、肉松等在加工生产过程中，如果灭菌不彻底就容易引起厌氧菌的繁殖。
考题
椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。A、咸B、鲜C、鲜咸D、香咸
考题
以下食品中，绿色食品是（）。A、香肠B、猕猴桃C、肉松D、火腿
考题
火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油
考题
俄罗斯用以接待贵宾的是（）A、面包和盐B、面包和茶C、茶和哈达D、哈达和香肠
考题
在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？
考题
下列哪些食品中不含有苯并芘（）A、香肠B、面包C、烤肉D、火腿
考题
中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
考题
南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。A、绞成肉糜B、切成小丁C、切成肉丝D、切成条形
考题
西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
考题
烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
考题
以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是（）。A、刚腌制不久的蔬菜B、香肠中加显色剂过量C、食入腐败的蔬菜D、贮存过久的咸菜E、食用工业盐
考题
判断题亚硝酸盐可以用于香肠制作。A
对B
错
考题
单选题火腿肠属于下列哪种（）肉制品？A
火腿类B
香肠类C
培根类D
罐头类
考题
单选题除身体活动外，刘女士还需要改善饮食，尤其是减少钠盐的摄入，下列不属于减少钠盐摄入的是（ ）。A
少食或不食咸菜、火腿、香肠等加工食品B
使用含钾的烹调用盐C
尽可能减少烹调用盐，建议使用可定量的盐勺D
减少味精、酱油等调味品的用量E
少喝或不喝菜汤、面汤
考题
单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A
食盐B
亚硝酸盐C
醋D
酱油
考题
单选题猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。A
肉干B
肉酥C
中式香肠D
西式火腿
考题
单选题俄罗斯用以接待贵宾的是（）A
面包和盐B
面包和茶C
茶和哈达D
哈达和香肠
考题
填空题中式火腿是我国著名的传统腌制品，因产地、加工方法和调料不同而分为三种：南腿，以（）火腿（浙江）为正宗；北腿，以（）火腿（江苏）为正宗；云腿，以（）火腿（云南）为正宗。
考题
单选题下列哪些食品中不含有苯并芘（）A
香肠B
面包C
烤肉D
火腿
考题
单选题香肠制作时，下列何者不会增加结着性（）。A
磷酸盐B
盐C
淀粉D
亚硝酸盐
考题
多选题烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A香肠B火腿C烤鸡D腊肉E培根
考题
单选题以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是（ ）。A
刚腌制不久的蔬菜B
香肠中加显色剂过量C
食入腐败的蔬菜D
贮存过久的咸菜E
食用工业盐
考题
单选题下列属于酱卤肉制品的是（）。A
火腿B
香肠C
板鸭D
烧鸡
考题
填空题西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。