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火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）

  • A、食盐
  • B、亚硝酸盐
  • C、醋
  • D、酱油

参考答案

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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
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考题 肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂
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考题 硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
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考题 西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
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考题 下列属于肉制品发色剂的是（）A、磷酸盐B、苯甲酸钠C、亚硝酸钠D、食盐
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考题 关于低盐饮食说法正确的是（）。A、适用于高血压、充血性心力衰竭、腹水、先兆子痫等患者B、可以食用少量皮蛋、火腿C、成人食盐的总量限制在＜2g/d或酱油10ml/dD、须控制食物中自然存在的钠盐含量在0.5g/d以下E、可以食用香肠、虾米
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考题 我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。
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考题 肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
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考题 简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
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考题 烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
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考题 腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
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考题 问答题简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
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考题 单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A 灌肠肉制品B 酱卤肉制品C 香肠制品D 腌腊肉制品
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考题 单选题火腿肠属于下列哪种（）肉制品？A 火腿类B 香肠类C 培根类D 罐头类
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考题 判断题腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。A 对B 错
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考题 单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A 食盐B 亚硝酸盐C 醋D 酱油
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考题 问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
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考题 单选题下列属于肉制品发色剂的是（）A 磷酸盐B 苯甲酸钠C 亚硝酸钠D 食盐
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考题 问答题腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
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考题 填空题我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。
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考题 判断题色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。A 对B 错
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考题 多选题烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A香肠B火腿C烤鸡D腊肉E培根
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考题 单选题下列属于酱卤肉制品的是（）。A 火腿B 香肠C 板鸭D 烧鸡
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