考题
凹底平车:其纵向梁中部做成下凹而成元宝形。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作伍仁酥条的工艺流程是( )。A.和面→制皮→成熟→成形B.和面→制皮→上馅→成熟→成形C.和面→制皮→成形→成熟D.和面→制皮→成熟→上馅→成形
考题
中药材具有“怀中抱月”特征的是:()。
A、浙贝B、炉贝C、元宝贝D、松贝
考题
凹底平车:其纵向梁中部做成下凹而呈元宝形。()
此题为判断题(对，错)。
考题
皱皮木瓜又称为A.枯枪B.堂子C.元宝贝D.白颈E.银衣
考题
擀制烧麦皮应使用（）或小走槌。A、单手杖B、双手杖C、大走槌D、橄榄杖
考题
（）不是用擀的方法制成的皮。A、水饺皮B、烧麦皮C、春卷皮D、提褶包皮
考题
用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。A、上面B、下面C、边上D、中间
考题
烧卖皮的成形标准是（）。A、形圆B、荷叶边C、金钱底D、以上都是
考题
皱皮木瓜又称为（）A、枯枪B、堂子C、元宝贝D、白颈E、银衣
考题
边条红参商品特征是：芦长、身长、腿长，有光泽、有皮、有肉。（）
考题
（）是通过使工件单边延伸变薄而弯曲成形的方法A、收边B、放边C、卷边D、咬边
考题
烧麦皮是用（）面坯做坯料。A、沸水B、温水C、热水D、冷水
考题
下列品种（）是运用了切的刀法成形的。A、烧麦B、包子C、豆沙包D、手擀面条
考题
橄榄杖主要用于擀制（）之用。A、面条B、烙饼C、面片D、烧麦皮
考题
单手杖又称小面杖两头粗细一致，用于擀制饺子皮、（）等。A、小包酥皮B、烧麦皮C、鸭饼皮D、包子皮
考题
烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。
考题
橄榄杖比双手杖短，主要用于擀制（）。A、馄饨皮B、烧麦皮C、鸭饼皮D、包子皮
考题
烧麦皮的成形是（）。A、梯形B、三角形C、方形D、以上均可
考题
下列适宜单手杖制成的面皮是（）。A、烧麦皮B、春卷皮C、水饺皮D、炸糕皮
考题
双手杖擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制（）蒸饺皮。A、馄饨皮B、烧麦皮C、饺子皮D、包子皮
考题
烧麦皮要求擀成金钱底（）边状。A、牡丹B、月季C、大丽D、荷叶
考题
单选题皱皮木瓜又称为（）A
枯枪B
堂子C
元宝贝D
白颈E
银衣