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排的技法一般适用于（）类的菜肴。

  • A、烩菜
  • B、扒菜
  • C、炸制菜
  • D、煮制菜

参考答案

更多 “排的技法一般适用于（）类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜” 相关考题
考题 菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）既畅销又高利； （3）不畅销又低利； （4）不畅销但高利； 上述四类菜肴中，一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴？（）A、（1）B、（2）C、（3）D、（4）
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考题 创新技法中的观察法、实验法、模拟法、假说法、归纳法和演绎法等，都是类属于（）的具体方法。A、组合类创新技法B、激励类创新技法C、研究类创新技法D、类比类创新技法
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考题 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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考题 排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。A、交叉B、平行C、随意D、散乱
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考题 大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
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考题 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。A、烧B、熘C、煮D、炖
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考题 蜗牛黄油可以用于一般局类菜肴。
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考题 编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。A、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法单一、色彩协调B、因时设计、因人排菜、广泛选料、技法多样、色彩自然C、因人设计、因季排菜、慎重选料、技法多样、色彩自然D、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法多变、色彩协调
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考题 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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考题 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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考题 下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是（）。A、蛋饺B、罗汉斋C、金钱山鸡D、卷筒虾蟹
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考题 酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
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考题 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
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考题 排的技法一般可与（）的技法同时运用。A、扣B、挤C、贴D、藏
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考题 莫司林少司常配（）食用。A、冷肉批B、烤羊排C、铁扒牛扒D、局类菜肴
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考题 鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。A、烧B、扒C、焖D、滑炒
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考题 排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。
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考题 （）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。A、蛋清糊B、发粉糊C、全蛋糊D、蛋泡糊
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考题 根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。A、香甜软糯B、原汁原味C、外酥里嫩D、质地酥烂
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考题 焖与煮的主要区别是（）。A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小，煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
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考题 咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。
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考题 托盘常步行走时，步距均匀，快慢适中，为平常行进的步伐，主要适用于（）。A、餐厅日常服务工作B、托送火候菜C、端送汤类菜肴D、端送火锅类菜肴
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考题 单选题焖与煮的主要区别是（）。A 焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B 焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C 焖的原料形状小，煮的原料形状大D 焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
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考题 多选题根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。A香甜软糯B原汁原味C外酥里嫩D质地酥烂
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考题 单选题（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。A 蛋清糊B 发粉糊C 全蛋糊D 蛋泡糊
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考题 单选题创新技法中的观察法、实验法、模拟法、假说法、归纳法和演绎法等，都是类属于（）的具体方法。A 组合类创新技法B 激励类创新技法C 研究类创新技法D 类比类创新技法
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考题 判断题咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。A 对B 错
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