考题
食用烤乳猪时主要吃皮,除皮以外还可以回锅制作其他菜肴。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烤乳猪时要用特制的钢针刺皮,目的是防止皮起泡造成颜色不均匀。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。此题为判断题(对，错)。
考题
白肋烟分级标准适用于初烤和复烤后而未经发酵的烤烟。A对B错
考题
海晟烟叶生产经营管理信息系统（HS—YYMIS）中的烟叶复烤加工管理系统模块主要适用于（）A基层站点B县、市公司打叶复烤厂C县、市、省级公司公司领导D挂杆复烤厂
考题
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
考题
烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。A、晾干B、烫皮C、刷油D、烘干
考题
糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）A、炸B、烙C、烤D、蒸
考题
酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。A、炒B、炸C、烤D、扒
考题
需做皮瓣移植术时，若皮肤缺损区没有合适的正常组织供采皮之用，则需进行下列哪种皮瓣进行移植（）A、邻近皮瓣B、远位皮瓣C、滑行皮瓣D、旋转皮瓣E、管状皮瓣
考题
烤烟分级标准适用于（）的扎把烤烟。A、初烤B、任何C、初烤和复烤后未经发酵D、复烤
考题
白肋烟分级标准适用于初烤和复烤后而未经发酵的烤烟。
考题
凡适用于高温处理的如热原检查试验中接触药液的容器，可用（）A、100℃干烤1小时B、150℃干烤1小时C、200℃干烤1小时D、250℃干烤1小时
考题
春卷皮一般是用（）的方法制成的。A、吊B、烙C、烤D、抻
考题
立式和面机最适用于（）面坯之用。A、馒头B、馅饼C、糕点D、水饺
考题
下列适宜做大卷皮料的是（）。A、鸡片、鱼片B、蛋皮、豆皮C、肉片、鸭片D、虾片、鹅片
考题
熟素馅主要适用于（）面点品种之用。A、水饺B、包子C、花色D、馅饼
考题
橄榄杖主要用于擀制（）之用。A、面条B、烙饼C、面片D、烧麦皮
考题
下列原料中，（）不可作为如意卷的卷皮之用。A、紫菜B、荷叶C、蛋皮D、豆腐皮
考题
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
考题
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
考题
“鲜笋炒鸭片”菜肴中笋片的规格是（）。A、厚片B、中片C、薄片D、指甲片
考题
JBK系列控制变压器适用于机械设备一般电器的控制、工作照明、（）电源之用。A、油泵B、电动机C、信号灯D、压缩机