考题
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸
考题
常用的烹调方法不包括()。
A.油炸B.焗C.油煎D.蒸
考题
常用的烹调方法不包括（）A、油炸B、焗C、油煎D、蒸
考题
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗
考题
只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。A、盐焗B、盐蒸C、热盐焗D、盐焐
考题
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
考题
焗烹调法分为（）等几种。A、砂锅焗、盐焗、炉焗和汁焗B、锅焗、盐焗和炉焗C、干焗、盐焗、湿焗和汁焗D、锅焗、汽焗、炉炯和烤焗
考题
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。A、蒸、汆B、卤、烧C、炒、熘D、烹、爆
考题
（）一般适用于炒或爆等烹调技法。A、发粉糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、全蛋浆
考题
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、焗C、烩D、炸
考题
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
考题
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
考题
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。A、炒、熘B、焖、焅C、炖、蒸D、卤、酱
考题
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
考题
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
考题
牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。A、烧、扒B、焖、焅C、蒸、炖D、爆、炒
考题
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）A、盐煮B、盐卤C、盐焗D、盐蒸
考题
下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。A、蒸B、炒C、熘D、炸
考题
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、扒、蒸C、炒、烹D、焅、汆
考题
用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度要（）一些。A、一样B、稍少C、稍重D、稍小
考题
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。A、炸、炝B、焅、焗C、烹、熘D、酱、卤、烧
考题
以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。
考题
单选题常用的烹调方法不包括（）A
油炸B
焗C
油煎D
蒸