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烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。

  • A、晾干
  • B、烫皮
  • C、刷油
  • D、烘干

参考答案

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考题 脆皮大肠的操作要领有______。 A.大肠必须洗涤干净B.大肠先入味后抹糖浆C.大肠先抹糖浆后入味D.炸制前大肠必须晾干E.炸制时油温不能太高
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考题 烤乳猪中乳猪在腌制时不需要的调味料有______。 A.五香盐B.醋C.孜然粉D.饴糖E.酱油
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考题 在广东传统习俗中，烤乳猪常用作喜庆场合的祭品，这种说法是否正确？
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考题 古籍中有“掘地为炊以燎肉”的记载，指的是（）。A、烤全羊B、烤狗肉C、烤兔肉D、烤乳猪
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考题 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。A、腌制B、烤制C、烧制D、蒸制
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考题 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。A、腌制入味B、烤制入味C、烧制入味D、蒸制入味
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考题 制作脆皮乳猪时要先上皮，（）后再烤制。A、腌制B、上叉C、扫糖水D、晾干
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考题 酒席中的头一道菜如烤乳猪的看面要朝向（），其他菜的看面要朝向四周。A、副主位B、正主位C、左侧D、右侧
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考题 判断题在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A 对B 错
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考题 问答题烤乳猪是粤菜传统菜式，广州的烤乳猪有哪两种烤法？
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