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燕窝涨发步骤：开水焖泡》（）》提质》清水漂洗。

  • A、清洗摘毛
  • B、冷水过凉
  • C、入锅焖煮
  • D、焯水

参考答案

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考题 燕窝应怎样涨发?
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考题 燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。此题为判断题(对，错)。
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考题 干黄花菜水发成水黄花菜的正确步骤是（）。A、摘取老蒂→清水浸泡→漂洗去杂质→清水浸泡B、清水浸泡→漂洗去杂质→摘取老蒂→清水浸泡C、清水浸泡→摘取老蒂→漂洗去杂质→清水浸泡D、漂洗去杂质→清水浸泡→摘取老蒂→清水浸泡
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考题 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
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考题 在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。A、碱水B、清水C、盐水D、热水
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考题 干香菇水发的正确步骤是（）。A、清水浸泡→剪蒂→漂洗→发透→清水浸泡B、清水浸泡→剪蒂→漂洗→清水浸泡→发透C、清水浸泡→漂洗→剪蒂→发透→清水浸泡D、清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡
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考题 涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法A、煲、泡、焖、蒸B、蒸、泡、煲、溧C、泡、焗、蒸、炖D、煲、泡、焗、蒸
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考题 干木耳水发的正确步骤是（）。A、挑去杂质→摘蒂→清水浸泡→发透→漂洗→清水浸泡B、挑去杂质→清水浸泡→发透→摘蒂→漂洗→清水浸泡C、挑去杂质→清水浸泡→摘蒂→发透→漂洗→清水浸泡D、挑去杂质→清水浸泡→漂洗→发透→摘蒂→清水浸泡
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考题 燕窝实际有（）种涨发方法。A、燕发B、热碱提质C、水泡D、焖发
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考题 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。A、煮发B、焖发C、泡发D、水发
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考题 如何对燕窝进行涨发？
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考题 干海蜇头水发的正确步骤是（）。A、清洗表面→漂洗去杂质→清水浸泡→切丝→清水浸泡B、清洗表面→清水浸泡→漂洗去杂质→切丝→清水浸泡C、清洗表面→清水浸泡→切丝→漂洗去杂质→清水浸泡D、清水浸泡→清洗表面→漂洗去杂质→切丝→清水浸泡
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考题 适宜涨发海带的加工方法是（）A、开水焖泡B、小心焖煮C、旺火蒸制D、清水浸泡
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考题 干海带水发的正确步骤是（）。A、去根部→净洗表面→清水浸泡→漂洗去杂质→清水浸泡B、去根部→漂洗去杂质→清水浸泡→浸洗表面→清水浸泡C、清水浸泡→去根部→漂洗去杂质→浸洗表面→清水浸泡D、清水浸泡→去根部→浸洗表面→漂洗去杂质→清水浸泡
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考题 泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4～5小时，摘去根部及杂质，再用（）漂洗浸泡。A、碱水B、清水C、盐水D、开水
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考题 干料正式涨发的方法主要有（）。A、碱溶液浸发B、煮、焖C、蒸、泡D、油炸E、（盐）炒
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考题 蹄筋水发的正确步骤是（）。A、用热水洗去油垢→开水泡→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸B、开水泡→用热水洗去油垢→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸C、开水泡→发透后用清水浸泡→用热水洗去油垢→加调料入蒸笼蒸D、用热水洗去油垢→开水泡→加调料入蒸笼蒸→发透后用清水浸泡
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考题 干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（） A、冷水发和热水发B、蒸发和煮发C、浸发和泡发D、冲汽发和焖汽发
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