如果雪耳色泽较黄,涨发后可用( )浸搓,用清水漂洗后便可增白。 A、食粉B、白醋C、纯碱D、生油

题目内容（请给出正确答案）

如果雪耳色泽较黄,涨发后可用( )浸搓,用清水漂洗后便可增白。

A、食粉

B、白醋

C、纯碱

D、生油

参考答案

考题冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。

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考题经油炸发膨松后的干货原料,还需要经过碱液()。 A.去油B.水浸C.漂洗D.焯水E.过油

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考题碱发原料的物理、化学变化分为：(1)表面膜的破坏;(2)吸水膨胀;(3)()。A、漂洗后备用B、漂洗后膨胀停止C、漂洗后不再膨胀D、漂洗后继续膨胀

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考题原料用碱涨发好后,要()用清水清除多余的碱分,注意存放的环境。 A.择时B.尽量C.慢慢D.及时

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考题保存实用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是( )。 A.茭白B.莴笋C.竹笋D.芦笋

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考题燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。此题为判断题(对，错)。

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考题在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。A.碱水B.清水C.盐水D.热水

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考题因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制A、漂洗及蒸制B、水煮及清水漂洗C、油炸后漂洗D、焖煮后漂洗

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考题【单选题】鱼糜漂洗中一般红肉鱼用（)漂洗,白肉鱼用（)漂洗。A．稀碱水清水B．盐水氯水C．清水稀碱水D．稀碱水氯水

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