考题
下列是去除菌斑的口腔卫生方法，除了A、使用牙签B、使用牙间刷C、清水漱口D、使用牙线E、使用牙刷
考题
制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75%，需采购的鲜腰子是()。A、5kgB、10kgC、2kgD、15kg
考题
动物的肾脏(腰子)在烹饪加工中,应注意去除有臊味的(),再选择适合的刀工进行处理。
A.皮质B.髓质C.血液D.黏液
考题
制作爆腰花一盘，用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少?
考题
将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除,同时产生良好的香气的方法称为______
A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法
考题
肾皮质是猪腰主要的食用部位。()
此题为判断题(对，错)。
考题
猪腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必须去除干净。A、热菜B、冷菜C、烹调D、汤菜
考题
动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。A、皮质B、髓质C、血液D、黏液
考题
什么叫去除剂？不同渗透方法使用哪些不同去除剂？
考题
不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地区多称卤臊浇头为（）A、菜卤B、浇头C、臊子D、粉汁
考题
猪腰加工时要完全去除中间（）的腰骚部分。A、红色B、白色C、紫色D、黄色
考题
卤臊浇头按使用方法可分为盖浇、汤料、凉拌蘸汁等。
考题
猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。
考题
不同地区对卤臊浇头有不同的表述，北方地区称卤臊浇头为（）A、卤B、臊子C、浇头D、粉汁
考题
盖浇饭用的卤臊浇头是（）卤臊浇头。A、盖浇B、蘸汁C、浇汁D、捞汁
考题
清洗加工猪腰时应首先撕去猪腰表层的（）和油脂。A、外膜B、内膜C、血污D、杂质
考题
猪腰剖开批去腰臊后，还要用（）洗涤干净方能用于制作菜肴。A、烫制B、擦拭C、浸泡D、清水
考题
制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。
考题
单选题臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以（ ）最为著名。A
关中臊子面B
岐山臊子面C
乾州臊子面D
渭南臊子面
考题
单选题没有去除菌斑作用的口腔卫生方法是（）。A
使用牙签B
使用牙间刷C
清水漱口D
使用牙线E
使用牙刷
考题
判断题制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。A
对B
错
考题
问答题什么叫去除剂？不同渗透方法使用哪些不同去除剂？